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＜日本版　味覚教育理論を紹介＞
フランスの味覚教育の第一人者であるジャック・ピュイゼ博士が考案した『子どもの感性をひき出す味覚教育』の基礎理論を、日本に当てはめて解説。味覚のメカニズムや学校教育へのとり入れ方も紹介。
食育や学校給食に携わる小・中学校教員、栄養教諭、学校栄養関係者、調理従事者、必携の書！

第1章　味覚教育の誕生と変遷 　1.1　味覚教育の誕生 　1.2　味覚教育の始動 　1.3　味覚教育とは何か 　1.4　味覚教育の広がり 　1.5　味覚教育の停滞 　1.6　味覚教育の価値の再認識 　1.7　味覚の科学の発展 　1.8　味覚教育の効果の検証 　1.9　味覚教育の組織化 　1.10　日本における味覚教育 第2章　何のための味覚教育？　～味覚教育で何が変わる？～ 　2.1　本来の味覚教育 第3章　食べものからの語りを聞こう　～我味わう，ゆえに我あり～ 　3.1　“味覚探検号”に乗り込もう！ 　3.2　食べものから得られるもの　～三本脚の法則～ 　3.3　“味覚探検号”に乗って味わうことを学ぼう 　3.4　のみ込む前に味わおう 　3.5　五感で感じて得られるもの 　3.6　私たちが食べて飲むものの“カルテ” 　3.7　感覚を働かせて食べもののカルテをつくってみよう 第4章　味覚って何？ 　4.1　味覚のメカニズム 　4.2　味覚は五感のひとつ？　～五感と味覚の関係～ 　4.3　好き嫌いはなぜ生まれるのか？ 　4.4　味覚と語彙の関係 　4.5　おいしさのはなし 　4.6　人にとってのおいしさとは 　4.7　最後に 第5章　五感を使って食べものと向き合ってみよう　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～まずは大人が自分を知ろう～ 　5.1　五感を使ってみる 　5.2　感じたことを表現してみる 　5.3　食べものの背景を考える 第6章　味覚教育を実際にやってみよう　～学校や家庭で実践してみる～ 　6.1　学校の教科，給食の時間にとり入れる 　6.2　家庭や日常生活にとり入れる 　6.3　お父さん，お母さんへメッセージ