栄養科学シリーズＮＥＸＴ
■食べ物と健康，食品と衛生 食品学総論 第３版
編：辻英明
編：海老原清
編：渡邊浩幸
電子版
内容紹介
日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用を充実させた。また、化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述とした。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。
目次
1. 序論 2. 食品の分類 3. 食品成分表 4. 食品成分 5. 食品物性と官能評価 6. 食品成分間反応 7. 食品の機能性 8. バイオテクノロジーと新しい食品 参考書 索 引
JP-eコード：0615538600100011000E
。出版社：講談社
。コンテンツ公開日：2016年06月24日
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