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15世紀末にコロンブスが大西洋を横断して以来、ヨーロッパからはサトウキビや小麦・牛・馬などがアメリカ大陸に持ち込まれ、アメリカ大陸からはトウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシなどがヨーロッパに運び込まれた。世界のグローバル化が始まり、食文化にも多大なる影響を与えた。新旧両大陸による交流は「コロンブスの交換」と呼ばれるが、はたして正しい名称なのだろうか。コロンブスの功罪を作物・家畜・疫病の観点から掘り下げる。

◆目　次
序　章　黄金より役立つもの
第一章　コロンブスが持ち帰った穀類――トウモロコシ
第二章　アンデスからヨーロッパへ――ジャガイモ
第三章　サトウキビと奴隷制
第四章　ヨーロッパ由来の家畜の影響――馬と牛
第五章　先住民の悲劇――疫病
終　章　コロンブスの功罪