■はじめに …6
■１ 今なぜ自然食が大切なのか …11
●いま食が乱れている …12
メタボリック症候群が子供にまで
食品添加物の問題
キャリーオーバーについて
学校給食の問題と食卓風景の変化
●日本の農業との関係 …22
食糧自給率の低下
野菜の力が落ちている
フードマイレージ
もったいないの発想
●行政の動きとの関係 …34
健康日本21
○日本人の体質と遺伝的特徴 …21
○食品安全ＧＡＰ …23
○食品に残留する農薬へのポジティブリスト制度 …26
○F1種と自家採種 …29
○アメリカにももったいないが――ゴミをあさる人たち「フリーガン」…33
■２ 健康は食事からはじまる …37
食は命と直結している
東洋医学のチカラ
薬膳は奥深い
酵素の力を活かす食事・ローフード
ベジタリアン注目のスプラウト
発芽食を知りたい方に
マクロビオティック――日本の伝統食が見直されている
正しい食事の基本
健康で長生きするための基本的な考え
腸を整えるために
主食は玄米に
玄米について
玄米の効用について
玄米ご飯の炊き方
玄米ご飯の食べ方
副食は野菜を中心に海藻類などを食べる
旬のものを食べる――陰陽のバランス
全体食をこころがける――丸ごと一物
食べ方のこと――腹八分目に
調味料は伝統製法の自然のものを――純正調味料や加工品
塩のこと――自然食はまず塩から
油のこと――いい油はからだに不可欠
水のこと――とりあえずは不純物の除去
発酵食品のこと――日本の伝統食には酵素がたくさん
筋力のこと――基礎代謝をつける
サプリメントのこと――選んで生活に取り入れていく
○日本ＣＩ協会と桜沢如一 …52
○緑黄色野菜に多いファイトケミカル …61
■３ 自然食を簡単に素敵に楽しむ料理レシピ 加藤ゐくこ …71
四季おりおりの暮らし方
●春の過ごし方 …72
主食 ジャコ入り梅酢ご飯
汁物 ゴボウのポタージュ
主菜 春野菜の香り炒め、田七人参花入り
副菜 新ジャガイモのニンニクドレッシングサラダ
デザート 酒粮圓子（ジュウニャンユウエンズ。白玉入り甘酒）
●夏の過ごし方 …79
主食 麦と緑豆のご飯
汁物 ハト麦とトウモロコシのスープ
主菜 ナスの雑穀焼き
副菜 キュウリとなつめの薬膳漬け
デザート シンプルバナナケーキ
●秋の過ごし方 …85
主食 麻の実と雑穀玄米ご飯
汁物 黒豆と黒米のポタージュ
主菜 里芋のネギ醤油かけ
副菜 梨のキムチ
デザート 白木耳と枸杞の実の美肌羹
●冬の過ごし方 …92
主食 薬膳炊きおこわ
汁物 カボチャとごまのスープ
主菜 山芋と落花生のクリーム煮
副菜 白菜の甘酢漬け
デザート 黒豆のクグロフ
○麻の実の成分と栄養価 …87
○四季の食材カレンダー …98
■４ 本物を伝える自然食レストラン、カフェ …103
●本物の自然食を提供するお店 …104
カントリーグレイン 天然酵母のパンと発芽クレンジング食
メルロパノニカ マクロビオティックのおいしいフレンチレストラン
ティア 熊本の自然食ビュッフェレストランのはしがけ
ナチュラル・ハーモニー 衣食住の提案
ぎんざで素食 あさひな 元気な女将の手作り料理で元気になれる店
45dav アパレルとコラボしたオーガニックビストロ
リストランテカステッロ この雰囲気と自家製野菜が魅力
○東城百合子先生と『あなたと健康』 …117
○健康や安心、安全をうたうレストランへのアプローチ …123
■５ オーガニックワインは農業だ …127
本物を求めて
オーガニックワインを知る
■６ 常備しておきたい食材、調理器具 …135
■７ 自然食品を取り扱う企業、団体など …141
■８ 自然食を知るための用語集 …147
