出版書誌データベース

日本人初の
オリーブオイル鑑定士による
エキストラバージン・オリーブオイルの完全解説書。

▪️定義、特性、作り方、世界各国の品種、歴史、使い方まで、広く深くわかりやすく解説。

▪️世界各国のオリーブの原品種を一挙掲載。

▪️誰でも簡単に出来るプロのテイスティング方法を伝授。

▪️現代の名工　濵﨑龍一シェフによるエキストラバージン・オリーブオイルを使ったレシピを紹介。



健康によい。香りがよい。抗酸化成分が豊富。……。
これらはエキストラバージン・オリーブオイルの魅力ではありますが、一部に過ぎません。

日本でも人気のエキストラバージン・オリーブオイルですが、その本当の魅力は意外と知られておらず、誤解も多くあります。

オリーブオイルは国際品質規格によって分類され、エキストラバージン・オリーブオイルその中でも最も厳しい基準を満たした最高品質のオイルです。
しかし日本には「エキストラバージン」の品質基準がなく、そのため「エキストラバージン」を選びたくとも選べなかったり、国際基準を満たさないオイルが「エキストラバージン」として販売されたりするなど、市場が大きく混乱してきました。

少しでも解消したい。
そのためには本物のエキストラバージン・オリーブオイルの素晴らしさを正しく知ってもらうことです。

日本人で唯一、世界八カ国最重要オリーブオイルコンペティションで国際審査員を務め、各国の生産者の指導も行なっているオリーブオイル業界の第一人者の著者だからこそ語れるエキストラバージン・オリーブオイルの全て。

油の認識が、根底から変わります。

はじめに

Part1 エキストラバージン・オリーブオイルとは
第1章 エキストラバージン・オリ・ーブオイルの定義と特長
第2章 オリーブオイルの歴史

Part2 エキストラバージン・オリーブオイルが出来るまで
第3章 オリーブ畑
第4章 オリーブオイルの搾油工程
コラム 農業生産法人 株式会社高尾農園

Part3　世界のエキストラバージン・オリーブオイル
第5章 世界のオリーブオイル事情と品種
コラム オリーブオイルで見られるマーク

Part4 エキストラバージン・オリーブオイルを取り巻く世界
第6章 オリーブオイル鑑定士と官能評価
コラム 法の番人たち
第7章 テイスティング
第8章 コンペティション

エキストラバージン・オリーブオイルと料理
「リストランテ濱崎」濱崎シェフに聞くオリーブオイルの使い方
世界の原品種（60種）

おわりに
取材協力者一覧

著：山田 美知世
京都生まれ、ミラノ在住。日本人初イタリア農林食糧政策省の国家試験取得オリーブオイル鑑定士（イタリア共和国農林食料政策省オリーブオイル鑑定士登録番号 MI.0023278）。日本人で唯一、世界8カ国最重要オリーブオイル・コンペティションで国際審査員を務める。イタリアに特化した月刊女性誌『amarena』（扶桑社・現在は休刊）の元編集長。
イタリア各地で開催されるオリーブオイルのパネルテスト（欠陥の有無や品質の鑑定と評価）に公式鑑定士として数多く参加。オリーブオイル生産者へ生産指導も行う。2022年イタリアで最も歴史あるオリーブオイル・コンペティション「エルコレ・オリヴァリオ」から、イタリアのハイクオリティ・エキストラバージンオイルを国外に広めた功績に対して「レキトス賞」を授与される。オリーブオイル以外にも、長年イタリアの食文化全般やファッション、インテリアに関する取材撮影や執筆活動などを行う。著書に『エキストラバージン・オリーブオイルの講義』（KuLaScip）、『Arte di Sushi』『Libro di Sake』（GRIBAUDO）などがある。