出版書誌データベース

ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、
ナスとチョコレート──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、
料理の実例と共に紹介。
ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏が賞賛し、
15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。

世界の郷土料理から革新的料理まで、
幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、
バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。

■目次
はじめに
ローストしたキャラメル風味
豆の風味
花咲く草地の風味
花の香り系のフルーツ風味
サクラ属の風味
ドライフルーツの風味
クリーミーなフルーツ風味
酸味のあるフルーツ風味
アブラナ科の風味
ピリッとしたウッディな風味
甘いでんぷん質の風味
動物性の風味
ネギ属の風味
ナッツのようなミルキーな風味
薄緑の風味
ハーブの風味
スパイシーでウッディな風味
甘くウッディな風味
濃い緑の風味
人物紹介
参考文献
索引（レシピ）
索引（一般用語）
索引（組み合わせ）

著：ニキ・セグニット
飲食分野の作家。2010年に原著が刊行された最初の著作『風味の事典』（日本語版は楽工社、2016年）は、15か国語に翻訳され、広く世界で読まれている。同書はまた、飲食分野の優れた著作に与えられる賞として有名な「アンドレ・シモン賞」を受賞した。幼少期から食に強い関心を持っていた彼女は、飲食物マーケティングの専門家となり、菓子、軽食、ベビーフード、香辛料から、乳製品、蒸留酒、ソフトドリンクまで、数々の有名ブランドのマーケティングに携わった。そのかたわら、世界の料理を自ら試作する経験を重ね、食に関する幅広い知識・経験を蓄積。現在、その蓄積を存分に生かした執筆活動を行なっている。読む者を退屈させないユーモアとセンスには定評がある。夫と2人の子どもとともにロンドン在住。

訳：廣幡晴菜
英語翻訳者。東京大学大学院総合文化研究科博士課程満期退学。訳書にアンナ・ファイフィールド『金正恩の実像　世界を翻弄する独裁者』（共訳、扶桑社）、スーザン・ジャングほか『シグネチャー・ディッシュ　食を変えた240皿』（共訳、KADOKAWA）、アリ・ブザーリ『おいしさをつくる8つの「成分」』（楽工社）など。