出版書誌データベース

毎年数カ月間をインドで過ごすユザーンの、超私的な願望をきっかけに生まれたベンガル料理本のニュースタンダード。 ベンガル料理とは、インド・西ベンガル州からバングラデシュにかけて広がる地域（ベンガル地方）の料理。野菜をふんだんに使うことが特徴の一つであり、コース料理のようにダール（汁物）からスタートし、野菜、 魚、肉、と順番に食べていくスタイル。主食も米で、和食とも親和性があります。
本書では、現地の味に慣れ親しんだユザーンが絶賛する、シタール奏者・石濱匡雄によるベンガル料理レシピをご紹介。初心者でもトライしやすく、日本の食卓でも再現しやすいサバやチキンのカレー数種、魚や野菜のマスタードカレー、レンジでも調理可能なチョッチョリ（野菜や魚の蒸し煮）、簡単にできるご飯もののキチュリから手の込んだビリヤニまで。そしてチャイやヨーグルトのデザートも。
「石濱さんが作るベンガル料理のおいしさは、ちょっと異常だ」。そうユザーンが語る、35のレシピを網羅しました。

・プロローグ
組み合わせを楽しむベンガル料理
・ダール
レンズ豆のスープ
鯉の頭と豆のスープ
野菜入りムング豆のスープ
大根とムング豆のスープ
・野菜
米ナスのマスタードオイル焼き
ほうれん草の炒め物
ベンガル風からしレンコン
ジャガイモのケシの実煮
キャベツのゴント
カボチャのチョカ
ナスのマスタード煮
シュクト
厚揚げのダルナ
ナスのフリット
カリフラワーのダルナ
・魚
シラスと野菜の碗チョッチョリ
アジのボッタ
鯉のジョル
ブリのカリア
瓜と海老のカレー
バパ・サーモン
大海老のマライカレー
サバのマスタードカレー
・肉
チキンのジョル
卵のダルナ
マトンのコシャ
しし唐辛子のチキンカレー
マトンチャップ
・米
バスマティ
マトンのビリヤニ
フライドライス
キチュリ
・スイーツ、お茶
甘いヨーグルト
チャイ
トマトとパイナップルのチャトゥニ
・この本で使ったスパイス
・ベンガル料理 in ベンガル
・対談 石濱匡雄×ユザーン

著：石濱匡雄
シタール奏者／1979年、大阪府生まれ。 15歳でインドの弦楽器シタールを習い始め97年渡印、モノジ・シャンカール氏に師事。在印中から様々なコンサート活動、帰国後もインド政府主催のイベント出演や数々のアーティストと共演するなど、国内外で幅広く活動している。 また、インド在住経験を生かし現地の家庭料理の紹介、自身の番組でのラジオパーソナリティなど多彩な側面を持つ。

監：ユザーン
タブラ奏者／1977年 、埼玉県生まれ。オニンド・チャタルジー、ザキール・フセインの両氏にタブラを師事。2014年に坂本龍一、コーネリアス、ハナレグミらをゲストに迎えたソロアルバム『Tabla Rock Mountain』をリリース。インド滞在中の、ツイッターでのつぶやきをまとめた著書『ムンバイなう。』（スペースシャワーブックス）が話題となり、のちに続編『ムンバイなう。2』（同）も刊行された。