はじめに――韓国晋州の闘牛大会から
第一章 朝鮮農業と朝鮮牛――牛の役利用を支えた慣行・制度
第二章 朝鮮牛の移出が始まる（移出入第一期）――牛が渡った「海の道」
第三章 検疫制度を中心とする機構整備（移出入第二期）――朝鮮牛移出入の国策化
第四章 「帝国」を生きた朝鮮牛――本国・植民地を貫く農業政策のもとで
第五章 戦時期の朝鮮牛（移出入第三期）――軍需と戦時「動員」
第六章 松丸志摩三 その人と思想――朝鮮の「農」と総督府「農政」の間で
第七章 朝鮮牛の「現在」――日韓の農畜産業をめぐって
おわりに――いのちの論理へ
