出版書誌データベース

「食」の習慣、伝統、文化は国や民族のアイデンティティーの一つであり、今や「食」は、生存のための栄養補給以外のさまざまな付加価値を求められるものとなっています。したがって、「消費者視点での付加価値の提供」ができるプロフェッショナルこそ、消費者にとって必要不可欠な人材だといえるでしょう。本書はこのような人材を育成するために、初版発行から10年を経て、NPO法人FBOがこれまで培ってきた全てのノウハウと最新情報を織り交ぜて内容を一新し、1冊に仕上げました。飲食業界で働く人の心構えや能力から、酒類や嗜好性食品・飲料の基礎知識、食文化、テイスティング、サービスの基本までを学び、飲食の提供・販売シーンでのセールスプロモーションにつなげることを主眼としています。巻末には、各酒類の最新の市場動向や関連法規も収録し、本書を学習するだけで、必要な知識が体系的に身に付きます。また、図表をふんだんに用いることにより、見やすく、分かりやすい実用書となっています。

ホテル、飲食店、接客業に【オススメ】

1 飲食の提供・販売面における問題点と消費者の不満足
2「飲食のプロフェッショナル」とは
3「飲食のプロフェッショナル」に必要な心構
4「飲食のプロフェッショナル」に必要な能力
基礎知識
I 酒類の基礎知識
II さまざまな酒類と嗜好性食品、飲料の基礎知識
III 世界の食文化と飲食の効果
IV テイスティング
V サービスの基本
VI さまざまな酒類と嗜好性食品、飲料のサービス
セールスプロモーション
(A4判/オールカラー/193頁)