出版書誌データベース

　
うかつにも……　珈琲に、夢中。
美味しい珈琲を探し求め、全国の珈琲店をめぐり歩く。
やがて、職人が淹（い）れる作品のような珈琲を、
いつか自分の手でも、と思いつめ、
店で修業するにいたる。
やがて、市販の豆では飽き足らず、生豆を仕入れて
自家焙煎を始める。
やがて、コーヒー農園に渡航しさえする。
やがてとやがての間で、次々と浮かぶ謎――
「美味しいとは？」「一杯の価格の基準は？」
「喫茶店の始まりは？」……。
珈琲に、うきみをやつした実体験をもとに、
「コーヒー文化」の妙味を、洒脱（しゃだつ）に紹介する。
　

　
序　文
「珈琲が好きです」とは言えなくなった
珈琲の効能
生きるとは自分をすり減らすことである
とことん手間暇かけて、面倒な人生を生きてみたい


第１章　★ 喫茶店遍歴
なべて大切なものは、いつも失ってからその価値に気づく
珈琲に関する最初の記憶
それは文化的衝撃だった
自分で珈琲を淹（い）れ始めた頃
学生街の喫茶店
盛り場の喫茶店
ジャズ喫茶
珈琲専門店


第２章　★ モンクでの珈琲修行
最初はローランド・カークみたいな店だった?!
モンクの珈琲
「白紙の状態」
濃度による珈琲の差別化
抽出法は「ランブル流」
味覚の基準をつくる
焙煎（ばいせん）を体験する
進化するモンクの珈琲


第３章　★ 日本における珈琲通の誕生
山頭火は知っていたのか？
カップとソーサーがくっつく
珈琲に酔う
日本最初の珈琲店
オッペケペーな夢の香り
最初に珈琲の魅力の虜（とりこ）となったのは
カフェの日本的登場
カフェーへ
元祖喫茶店
喫茶店の時代 ―― 珈琲通の誕生
tasseの謎 ―― 日本の珈琲文化は飲用前から始まっていた？


第４章　★ 美味しい珈琲とは？
あなたはオールドクロップ派、それともニュークロップ派？
オールドクロップ神話
ニュークロップ至上主義
近代珈琲
「美味しい」とは何か？ ―― 味覚の社会的構成／味覚の基準
味覚の方向性 ―― すなわち一般的規則について


第５章　★ スペクタクル化するコーヒー
「おいしい」への疑念
珈琲の香味を決定するのは？
スペシャルティコーヒーの登場
旗艦（きかん）商品としてのスペシャルティコーヒー
高額なコーヒー豆がコーヒーの市場価格を高める
コーヒーのスペクタクル化
瓢箪（ひょうたん）から駒


第６章　★ 極私的珈琲行脚
在家焙煎修行 ―― OWN ROASTERの誕生
会員制珈琲倶楽部を始める
ロブスタ種をめぐって
精製方法と香味の違い
自家焙煎珈琲店巡りの始まり
珈琲店のジレンマ ―― 如何に客を選別・排除するか
フィリップ・マーロウの流儀で
余熱を冷ますから使うへ
魅惑の卵殻手（らんかくで）
謎のラール
それは夢の分や ―― 想定外の創作珈琲
明日になったら、全く別のことを言っているかもしれない
再び変化したモンクの珈琲


第７章　★ 夢の途中で
甘美な衝撃 ―― 蠱惑（こわく）なコーヒーチェリー
至高のマンデリン


跋（ばつ）
文献一覧
　

著：中根　光敏
　
1961年生。関西大学大学院社会学研究科博士後期課程単位取得退学、関西大学経済・政治研究所委託研究員、日本学術振興会特別研究員を経て、現在、広島修道大学人文学部教員。専門は社会学。
単著として、『社会学者は２度ベルを鳴らす ―― 閉塞する社会空間／熔解する自己』（1997年）、『浮気な心に終わらない旅を ―― 社会学的思索への誘惑』（2007年、以上、松籟社）。
共著や編著として、『場所をあけろ！ ―― 寄せ場／ホームレスの社会学』（共著、1999年、松籟社）、『外国人労働者の人権と地域社会』（共著、2001年、明石書店）、『寄せ場文献精読306選 ―― 近代日本の下層社会』（共著、2004年、れんが書房新社）、『不埒な希望 ―― 寄せ場／ホームレスの社会学』（共著、2006年、松籟社）、『グローバル化と文化変容』（編著、2013年、いなほ書房）など。