出版書誌データベース

1995年創刊の「北海道山菜図鑑」が、大幅リニューアルで再登場◇山菜112種を1種につき約6点の写真でていねいに解説。さらに、猛毒・有毒種10種を特別解説したほか、類似種など関連する70種の写真も掲載した、フィールドで役立つ見分け図鑑です◇今回の改訂では、「アイヌが伝えてきた山菜料理」と題して、巻末にアイヌ民族の山菜利用法を掲載。古老が伝えたレシピや保存法など、アイヌの人々の山菜との付き合い方を通して、自然と人の共生のあり方を教わります◇さらに「山菜のアイヌ語名と利用法・保存法一覧」も、あわせて掲載しました。

この本を使う前に
【解説編】
　◇食用編＜112種＞
　　アキタブキ タケノコ アサツキ アマニュウ ウド エゾウコギ エゾゴマナ エゾヨモギ
　　エゾワサビ オオアマドコロ オオバコ オオハナウド オカヒジキ オランダガラシ
　　クレソン キクイモ ギョウジャニンニク キトピロ クコ クズ サンショウ ジュンサイ
　　スギナ セイヨウワサビ セリ ゼンマイ タラノキ タランボ チシマザサ ネマガリタケ
　　ナズナ ニリンソウ ハマボウフウ ハリギリ フキノトウ ミツバ モミジガサ
　　ヤマドリゼンマイ ヤマブドウ ユキザサ ユリワサビ ワラビ ほか
　◇猛毒・有毒編＜10種＞
　　エゾトリカブト ジギタリス ドクウツギ バイケイソウ ホウチャクソウ ほか
【巻末付録】
　◇山菜のアイヌ語名と利用法・保存法一覧
　◇アイヌが伝えてきた山菜料理
和名索引

著：佐藤　孝夫
1953（昭和28）年，北海道上川郡愛別町生まれ。1976年，北海道大学農学部林学科卒業。1978年，同大学大学院農学研究科修士課程修了。同年４月より北海道立林業試験場（現・独立行政法人北海道立総合研究機構 森林研究本部林業試験場）に勤務。農学博士。2014年，「平成26年日本森林学会功績賞」受賞。主な著書は、「北海道樹木図鑑」「北海道山菜図鑑」（ともに亜璃西社）、「新版 北海道の樹」（共著・北海道大学出版会）ほか多数。

著：計良　智子
1947（昭和22）年、白老郡白老町生まれ。「ヤイユーカラの森」代表。「ヤイユーカラ・アイヌ民族学会」創設メンバーとして事務局長も務めた。札幌市ウタリ職業相談員、同生活相談員、ウタリ協会理事などを歴任。1994年には、「日本民藝館展」でチタラベ（花ござ）が入選。主な著書は『アイヌの四季』（明石書店）、『近代化の中のアイヌ差別の構造』（共著・明石書店）、『ともに だれと…＜下巻＞アイヌ民族』（共著・カトリック中央協議会）ほか。