目次

第1章　経済成長と食品安全問題
　　1　本書の対象範囲
　　2　本書で取り上げる法令とその調べ方
　　3　日本経済の推移と食料消費の変化

第2章　国境を越える食品安全問題
　　1　食品安全と国際機関
　　2　EUの食品安全問題　Food Safety-From the Farm to the Fork
　　3　リスクアナリシス　Risk Analysis
　　4　トレーサビリティ　Traceability
　　5　食品安全と国際法


第3章　食品安全行政とリスクアナリシス
　　1　BSE問題に関する調査検討委員会報告
　　2　食品安全基本法の概念
　　3　食品安全基本法第21条第1項に規定する基本的事項
　　4　食品衛生行政から食品安全行政へ
　　5　リスクアナリシス導入後の状況－食品安全委員会の脆弱性－

第4章　食中毒と食品衛生法
　　1　食中毒発生数の推移
　　2　食品衛生法の概要
　　3　食中毒に対する予防措置としての企画基準
　　4　食品衛生監視指導計画に基づく食中毒予防対策
　　5　営業許可制度と営業届出制度
　　6　食品製造工程における衛生管理－HACCP－

第5章　食品輸入手続と検疫体制
　　1　GATT/WTO体制と検疫措置
　　2　WTO/SPS協定とCodex Standards
　　3　食品・農産物貿易と第三者認証
　　4　動物・植物・食品等の輸入手続きと検査体制
　　5　植物検疫－農林水産省植物防疫所－
　　6　動物検疫－農林水産省動物検疫所－
　　7　輸入食品監視－厚生労働省検疫所－

第6章　化学物質と食品
　　1　化学物質のリスク管理
　　2　食品添加物とポジティブリスト制度
　　3　添加物指定手続と国際汎用添加物
　　4　食品添加物公定書と国際的整合化
　　5　残留農薬等ポジティブリスト制度
　　6　残留農薬等ポジティブリスト制度施行後の状況
　　7　ポストハーベスト農薬と食品添加物
　　8　タバコと科学物質

第7章　家畜飼養と食品安全
　　1　英国におけるBSE発生と感染拡大
　　2　日本におけるBSE関連対策の概要
　　3　家畜飼養環境
　　4　薬剤耐性問題

第8章　科学技術と農業・食品分野
　　1　生物遺伝資源とモダンバイオテクノロジー
　　2　遺伝子組換え農作物の商業流通と規制制度
　　3　日本におけるGMO安全性審査
　　4　最先端技術の社会的受容－ゲノム編集技術とナノテクノロジー－

第9章　食品情報と企業社会責任
　　1　食品企業の社会的責任
　　2　森永砒素ミルク中毒事件と雪印乳業食中毒
　　3　消費者に対する食品情報の提供
　　4　強調表示と健康食品
　　5　ブランドと品質保証

第10章　食料不安と消費行動
　　1　食料安全保障と栄養改善－FAOの取組－
　　2　日本における食料安全保障
　　3　風評被害と消費者行動
　　4　消費者の権利と責務