出版書誌データベース

　西欧のハム・チーズ類の多様さは、豊かな食文化の現れ。同じく日本のかまぼこは、地域によって様々なものがあり、まさに日本の食文化そのもの。本書は、意外に知られていない「かまぼこ」の健康機能とその多様な製品を紹介する。

第一章　「かまぼこ」を知る
　魚肉練り製品を「かまぼこ」という
　「かまぼこ」はこうして造る
　かまぼこの味と足
　かまぼこになる魚たち
　かまぼこのルーツを探る

第二章　「かまぼこ」の栄養価
　かまぼこは魚たんぱく質のかたまり
　ステーキとかまぼこを比べてみれば
　かまぼこに見られる健康機能性
　子どもから高齢者まで

第三章　日本全国特産品のかまぼこ
　北海道のかまぼこ
　東北のかまぼこ
　関東のかまぼこ
　東海のかまぼこ
　中部のかまぼこ
　近畿のかまぼこ
　中国のかまぼこ
　四国のかまぼこ
　九州のかまぼこ
　沖縄のかまぼこ
　新顔のかまぼこ達
　資源保護にも役立つコピー食品

第四章　世界に認められた「かに風味かまぼこ」
　カニ肉そっくりのさんの一大発明
　カニかまの歴史
　進化するカニかま
　カニかまは世界にはばたく
　すり身は Surimi となり水産練り製品は Neri となる




　


　









　


　

著：鈴木　たね子
東邦大学卒。水産庁東海区水産研究所、日本大学短期大学部教授、国際学院埼玉短期大学教授を経て、同短期大学客員教授。日本水産学会会世会員。

著：辻　雅司
日本大学大学院修了。水産ジャーナリストとしてのキャリアを経て、東京海洋大学産学・地域連携推進機構客員教授。