出版書誌データベース

カウンター越しの接客が原則となるスナックにおいて、人びとがどのような言語コミュニケーションの方法で「接客者」と「客」としての良好かつ適切な関係を構築しているのか、また、それぞれの意図がどのような言語行動に反映されているのかを明らかにする。なかでも特に接客者にみられるものを「接客言語ストラテジー」として、そのありようを、ポライトネス理論にもとづいて分析していく。

はじめに　001

第1章　序　論
　第1節　研究の目的　004
　第2節　先行研究　009
　　第1項　会話分析　009
　　第2項　ポライトネス理論と親密性　015
　　第3項　接客と言語　021
　第3節　本研究の視点と方法　027
　　第1項　研究の概要　027
　　第2項　フィールドの選定と調査方法　030
　　第3項　会話の転写方法　031
　1．転写に基づく会話分析の方法　031
　2．転写方法の説明　034
　　第4項　本書の構成　036
第2章　会話の場としてのスナック
　第1節　スナックの接客内容および位置づけ　040
　第2節　スナックで働く女性　044
　　第1項　経営者兼接客者　045
　　第2項　長期・定期の被雇用女性　046
　　第3項　短期・不定期の被雇用女性　047
　第3節　スナックのママ―インタビューとフィールドワークをもとに　048
　　第1項　ママM（スナックA）　049
　　第2項　ママF（スナックB）　051
　　第3項　ママK（スナックC）　053
　　第4節　客とスナック　055
第3章　スナックAの接客場面における会話分析
　第1節　全セッションと会話参加者に関する情報　060
　第2節　親密性の構築過程でみられる接客者と客の会話の特徴　062
　　第1項　スピーチレベル　062
　　第2項　自己開示　070
　1．自己開示にかかわる言語行動のパターン　071
　2．自己開示の内容に関する特徴　077
　　第3項　ユーモアの表出　084
　1．遊戯的ユーモアと攻撃的ユーモア　086
　2．ママMと男性客Iのユーモアの表出のパターン　088
　3．ユーモアの表出に関する会話連鎖のパターン　092
　4．ユーモアの効果に関する考察　095
　　第4項　パラ言語的特徴　097
　第3節　接客者に特徴的にみられる言語ストラテジー　100
　　第1項　スピーチレベル・シフト　100
　1．スピーチレベル・シフトのタイミングと方法　100
　2．スピーチレベルに反映される平等性の確保　105
　　第2項　個人情報の記憶の表示による関係維持のストラテジー　111
　　第3項　ユーモアの発話以外で楽しさを演出するストラテジー　117
　　第4項　発話意図を強調するパラ言語的特徴　119
　第4節　小括　123
第4章　スナックにおける接客言語ストラテジー
　第1節　スナックB, Cの女性接客者の言語行動の特徴　128
　　第1項　スピーチレベル・シフトによる立場の表示　129
　　第2項　開示情報の制限　133
　　第3項　攻撃的ユーモアの表出　136
　第2節　三名の女性接客者の言語行動の傾向　141
　第3節　小括　144
第5章　実験観察による検証
　第1節　仮設スナックにおける言語ストラテジーの検証　148
　第2節　実験観察の結果と分析　152
　　第1項　スピーチレベル　152
　　第2項　自己開示　155
　　第3項　ユーモア　160
　第3節　考察　164
　　第1項　接客者の立場　165
　　第2項　ママMとの比較　167
　第4節　小括　173
第6章　結 論
　第1節　接客言語ストラテジー　176
　第2節　女性以外の接客者に関して　179
　第3節　総括　181
参考文献
補遺データ
あとがき　248

著：中田　梓音
立命館大学産業社会学部卒業後、映像制作会社勤務を経て、立命館大学大学院言語教育情報研究科にて修士号取得（2011）。総合研究大学院大学文化科学研究科にて博士号取得（2016）。
専門は、フィールドとなる酒場の会話をもとにした社会言語学。現在は国立民族学博物館人類基礎理論研究部の研究員として所属。一方で和食文化学会に所属し、毎年アジア各国で開催される食文化会議に参加し日本の飲食および飲酒文化を発表（2016-2018）。
国内では京都造形芸術大学、武庫川女子大学の非常勤講師として「言語からみる社会学」、「飲食からみる社会学」、「食文化論」などの講義を担当。『世界の食文化百科事典』（丸善出版、2019年12月刊行予定）で「スナック」の項を担当。好きなことは、天気のいい日に外でビールを飲みながら本を読むこと。