目次

著者紹介／監修者序文／推薦文／原書第5版の出版によせて

■基礎
栄養の基礎
　栄養素／ドイツにおける食事摂取基準／予防的食事／栄養摂取の推奨値
身体の成り立ち
　身体の構成成分／水分バランス／栄養素の分布
エネルギー収支
　エネルギー変換／エネルギーの供給と利用／エネルギーの消費／エネルギー需要／臓器内のエネルギー／エネルギー収支の制御
栄養の吸収
　恒常性／胃の働き／吸収／大腸／腸肝循環／消化

■栄養素
炭水化物
　構造と性質／消化と吸収／代謝／グルコース恒常性／耐糖能／フルクトースとガラクトース／糖アルコール／糖タンパク質／食物繊維／含有量と必要量
脂質　分類／脂肪酸／脂質の消化／吸収／輸送／LDL／HDL／食後脂質代謝／リポタンパク質リパーゼ／脂肪酸代謝／コレステロール／調節機能／必要量と予防
タンパク質
　分類／消化と吸収／代謝／アミノ酸の恒常性／調節機能／タンパク質の評価／含有量と必要量
脂溶性ビタミン
　ビタミンA／β - カロテン／ビタミンD／ビタミンE／ビタミンK
水溶性ビタミン
　アスコルビン酸／チアミン／リボフラビン／ナイアシン／パントテン酸／ビオチン／ピリドキシン／コバラミン／葉酸
ビタミンの相互作用
　ビタミンB 群の相互作用／フリーラジカル／ビタミン様物質
ミネラルと微量元素
　カルシウム／リン／マグネシウム／硫黄／ナトリウムと塩化物／カリウム／鉄／ヨウ素／フッ素／セレン／亜鉛／銅／マンガン／モリブデン／クロム／バナジウム／スズとニッケル／コバルト・ホウ素・リチウム／ケイ素・ヒ素・鉛
非栄養成分
　植物化学物質／アルコール／スパイス／添加剤／甘味料／汚染

■栄養医療の実践
食品の安全性
　医薬品と食品／機能性食品と健康強調表示／プレバイオティクスとプロバイオティクス／食品のリスク／プリオン病／クロイツフェルト・ヤコブ病
食品の品質
　品質とは？／生産過程における品質管理／品質の改善／隠れた飢餓／食料生産と気候変動／有機マーク／加工および保存と栄養素／衛生
特殊な生活状況と食事
　妊娠／授乳期／乳児期から青年期／高齢者／スポーツ／強壮物質
特殊な食事法
　菜食主義／フードコンバイニング法と低炭水化物ダイエット／偏食ダイエット法／経腸栄養法
栄養状態の評価
　評価法／栄養調査／栄養状態（ドイツ栄養医学会）／食生活・カウンセリング
栄養医療
　低体重／摂食障害／肥満／糖尿病／脂質代謝障害／メタボリックシンドローム／リウマチと痛風／骨粗しょう症／食物不耐症／慢性炎症性腸疾患／加齢黄斑変性症／腫瘍／微量栄養素不足のリスクグループ／微量栄養素の補充／エビデンスに基づく栄養学

■付録
略語／一覧表／出典／索引