出版書誌データベース

50種類以上のパンをつくるための5つの基本生地（白い生地、オリーブの生地、茶色い生地、ライ麦の生地、甘い生地）とバラエティ豊かなパンレシピ集。パンづくりのプロが豊富な写真とともに、簡単で失敗知らずのパン生地テクニックを伝授する。生地に“働きかける”ことで、ふんわりと軽い生地になるとっておきの方法を習得できる。パン・ド・ミーやバゲットなどの基本的なパンから、岩塩とローズマリーのフォカッチャ、フルーツ入りおやつローフ、アプリコットとアーモンドのタルト、スコーンなど、さまざまなシーンで楽しめるパンレシピを収録。基本の生地づくりがわかる30分DVD付き。ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞。

はじめに
パン作りの道具
パンの材料
パン作りを語る言葉
生地

1章　白い生地
フーガス／パフボール／ひとくちパン／レイヤードロール／レモンロール／ごまとアニスのスティックパン／オリーブとハーブとペコリーノのスティックパン／モロッコ風スパイシーロール／バゲット（バリエーション：エピ）／グリュイエールチーズとクミンのパン／パン・ファソン・ボーケール／サフランロール／パン・ド・ミー／サマープディング

2章　オリーブの生地
岩塩とローズマリーのフォカッチャ（バリエーション：ペストとオリーブとペパーデューのフォカッチャ）／トマトとにんにくとバジルのパン／スープボウル／パルメザンとパルマハムと松の実のパン／フラットブレッド／ピザ／パンチェッタとミックスオリーブのパン／チャバッタ

3章　茶色い生地
アプリコットとオートミールのパン／はちみつとラベンダーのパン／カルダモンとプルーンのパン／わかめパン／ごまの三つ編みパン／ブラウンロール／けしの実の星形パン／雑穀パン／レーズンとヘーゼルナッツとエシャロットのパン／ピーカンナッツとクランベリーのパン／全粒粉100％のパン

4章　ライ麦の生地
くるみパン／オリーブパン／ライ麦とキャラウェイとレーズンのパン／スモークベーコンと紫玉ねぎのパン／サマセットシードルのパン／アニスとギネスのパン／パン・ド・カンパーニュ／ライ麦パン

5章　甘い生地
オレンジとミントのパン／パンとバターのブディング・マーマレード風味／ジャックのチョコパン／ドーナツ／アプリコットとアーモンドのタルト／ベーコン乗せスライス／フルーツ入りティーローフ／パン・ヴィエノワ／スコーン

追加レシピ
販売元
索引

著：リチャード・バーティネット
ブルターニュとグラン・モーリン・ド・パリでパン職人として修業したのち、レストランやパブでの勤務、「ビューリ・ヴィレッジ・ベーカリー」の経営、ウィルトシャーの「シルバー・プラウ」（1990年にイーゴン・ロネイ・パブ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞）の総料理長を経て、2000年に「ドー・カンパニー（The Dough.Co）」を立ち上げ、スーパーマーケットチェーンのためのパン開発や食品関連業へのアドバイスに携わる。2005年、バースで料理教室「バーティネット・キッチン」を始める。現在は英国中のフードフェスティバルやフードショーでデモンストレーションを行ったり、ラジオやテレビにレギュラー出演するなど活躍。本書は、ギルド・オブ・フードライターズ・ベスト・ファーストブック賞、ジュリア・チャイルド賞、IACPベストクックブック・オブ・ザ・イヤー賞、ジェームズ・ビアード財団ブック賞受賞を受賞したほか、ワールド・フード・メディア賞、アンドレ・サイモン賞、グレンフィディック・フード＆ドリンク賞の最終選抜候補となった。その後の著書に『Crust』と『Cook』がある。

著：千代 美樹
青山学院大学理工学部経営工学科卒業。訳書に『シンプルな最初の一品』『世界のベストマッサージテクニック』『マッサージバイブル』（いずれも産調
出版）、共訳書に『英和翻訳表現辞典 基本表現・文法編』（研究社）など。