目次

８　はじめに

Lesson 1
ハーブと出会う

19　ハーブとは何でしょう？
20　「ハーブと暮らすこと」の意味
21　英国で学んだハーブ療法
22. 英国のハーバリストたち
23　キッチンアポセカリーの役割
24 私のキッチンアポセカリー　
26　ハーブを育てるのに大切なこと
28　ハーブの収穫・乾燥・保管の方法
29　種の交換、種の図書館
30　ハーブとの出会い方テイスティングをしてみましょう
34　テイスティングをしてみましょう
36　テイスティングのチェックポイント　
38　ある日のテイスティング　
40　テイスティングのワークシート　


Lesson 2　
ハーブを愉しむ

44　ハーブティーで味わう
46　ブレンドティーの考え方、作り方　48
48　ハーブバスで活用する　50
50 チンキを作る
54　はちみつを加えたアレンジ
56　はちみつで作るハーブハニーを作る
60　植物油で作る浸出油とリニメント
62 芳香蒸留水を作る　
64 暮らしの中でハーブを使う

Lesson 3　
暮らしの中のハーブレメディ

68 オーツとネトルのビネガーチンキ
70 エルダーフラワーの化粧水　
71 ラベンダーのアロエジェル
72 ローゼルのオキシメル
74 ゴールデンミルク
76 ローズマリーとスパイスのリニメント
77 カレンデュラのバーム
78 夏のフットバス
80 カモミールのフットバス
82 セージとタイムのビネガーチンキ
83 カレンデュラとクローブのハーブハニー
84 私のための薬用酒

Lesson 4　
ハーブのお菓子

88 ハーブを使ったお菓子作り
90 桃とカモミールのマフィン
92 マグワートとマカダミアナッツのクッキー
94 ズッキーニとフェンネルのブレッド
96 ローズマリーのケーキ
98 バジルとミントのスコーン
100 タイムのパイ、アップルスパイスチャツネ　
102 桃のコンポートローズソーダ
103 セージのカスタード
104 エルダーフラワーのチーズケーキ　
106 レモングラスとレモンバーベナのババロア
108 パッションフルーツとジンジャーのブリュレ
110 ラベンダーとブラックぺパーのキャラメルムース
112 プラムとローズマリーのアイスクリーム
113 ステビアのレモンゼリー
114 ローゼルのロシアンクッキー

Appendix　
ハーブの手引き

119 ハーブの個性を知る　
120 ハーブを手にする前に　
122 早春から初夏（春分／３〜５月）に使いたいハーブ　
　ローズマリー／セージ／レモンバーム／ローズ／ラベンダー／カルダモン／ネトル／ダンディライオン／マグワート
125 初夏から盛夏 （夏至／６−８月）に使いたいハーブ
　ミント／ローゼル／ローズヒップ／ターメリック／ブラックペパー／レモングラス／レモンバーベナ
129 晩夏から晩秋（秋分／９−１１月）に使いたいハーブ
　エルダーフラワー＆ベリー／リンデン／リコリス／オーツ／クローブ／シナモン／ステビア
133 初冬から晩冬（冬至／１２−２月）に使いたいハーブ　
　カモミール／フェンネル／オレンジピール／ジンジャー／タイム／マスタード／カレンデュラ

139 索引　
140 　ハーブを扱うお店、参考文献
141 　プロフィール
142 　おわりに