出版書誌データベース

乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。

―「乳」分野―　
1章 乳の利用の歴史と現状　2章 乳の科学　3章 乳・乳製品各論　4章 乳・乳製品に係る法規
―「肉」分野―
1章 食肉の利用の歴史と現状　2章 食肉の科学　3章 食肉のおいしさと栄養　4章 食肉の保蔵と加工　5章 食肉・食肉製品に係る法規と安全管理
―「卵」分野―
1章 食用卵利用歴史と現状　2章 卵の科学　3章 卵の栄養機能と調理機能　4章 卵の品質と加工　5章 卵・卵製品に係る法規と微生物問題

編著：玖村　朗人
―「乳」分野―　　編著者／玖村朗人【北海道大学農学研究院教授　博士（農学）　北海道大学農学部卒業，同大学大学院農学研究科修了】　著者／朝隈貞樹（国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構）荒川謙佑（岡山大学大学院准教授）上田靖子（国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構）大阪郁夫（地方独立行政法人　北海道立総合研究機構）川井泰（日本大学准教授）佐藤薫（日本獣医生命科学大学准教授）豊田活（株式会社明治　品質科学研究所）中村正（帯広畜産大学准教授）平田昌弘（帯広畜産大学教授）三浦孝之（日本獣医生命科学大学准教授）三谷明弘（北海道大学助教）吉岡孝一郎（雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所）

編著：若松　純一
―「肉」分野―　　編著者／若松純一【北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授（農学研究院・農学院・農学部兼任）　博士（農学）　北海道大学農学部卒業，同大学院農学研究院修士課程修了，伊藤ハム株式会社中央研究所を経て現職】　著者／河原聡（宮崎大学教授）島田謙一郎（帯広畜産大学教授）林利哉（名城大学教授）

編著：八田　一
―「卵」分野―　　編著者／八田一【京都女子大学教授（理学博士）　大阪市立大学理学部卒業，太陽化学株式会社研究所，京都大学食糧科学研究所研究員，ブリティッシュコロンビア大学食品科学部門研究員を経て現職】　著者／太田能之（日本獣医生命科学大学教授）押田敏雄（麻布大学名誉教授）阪中專二（元愛知学泉大学教授）設樂弘之（キューピー株式会社研究開発本部）