分子調理の日本食

書籍

オンデマンド版

大活字版

書籍

雑誌

電子版

読み上げ可能電子版

オーディオブック

著：石川　伸一

著：石川　繭子

著：桑原　明

出版社：オライリー・ジャパン

同一作品の他版

アクセシブルブック

内容紹介

日本食に分子調理を活用する世界初の書籍！
「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。

ISBN：9784873119489
出版社：オライリー・ジャパン
判型：B5変
ページ数：160ページ
定価：2400円（本体）
発行年月日：2021年04月
発売日：2021年04月25日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

ご購入はこちら