発酵の技法
世界の発酵食品と発酵文化の探求
著：Sandor Ellix Katz
訳：水原 文
紙版
内容紹介
自分で作って試すための発酵のすべてがこの1冊に！
本書は、世界各国のあらゆる発酵食品と発酵の文化を紹介する書籍です。まず、発酵に関する基本的な情報を紹介し、その後、ザウアークラウトやキムチなどの野菜を使った発酵、みそやしょうゆを含む穀物・豆類の発酵、よりチャレンジングな肉・魚の発酵へと解説を進めます。また、発酵食品関連のスモールビジネスの事例なども紹介。DIY愛好家の間では、自分で作る発酵食品が静かなムーブメントとなっていますが、そういった新しい実践家たちの期待にも応えることのできる一冊です。
ISBN：9784873117638
。出版社：オライリー・ジャパン
。判型：B5変
。ページ数：512ページ
。定価：3600円（本体）
。発行年月日：2016年04月
。発売日：2016年04月25日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TDCT。
