エシカルな和菓子

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著：弥生

出版社：鳥影社

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内容紹介

均質・均一・大量生産・大量消費、あるいは瞬時のインパクトを重視した“ファスト和菓子”、
日本伝統のスローフード、本質的な“エシカルな和菓子”
いずれを選ぶかは個人の自由。

本質的な和菓子“エシカルな和菓子”とは？
　“ファスト和菓子”の実態は？
一億総グルメを自称する日本に一石を投じ、その食文化を直視する。

はじめに

第1部　和菓子文化のポテンシャル
無知の無自覚　─意外と知らない自国文化

第2部　和菓子をおさらい
　第1章　和菓子のイメージ
　第2章　和菓子とは
　第3章　和菓子の背景にある日本人の内面性
　第4章　和菓子への具象化
　船橋屋インタビュー

第3部　和菓子文化の現在地
　第1章　和菓子を取り巻く環境と動向
　第2章　ファスト和菓子とエシカルな和菓子
　
　本書創作の背景

第4部　質疑応答例
　「こう聞かれたら、なんと答える？」

第5部　和菓子文化の今後
　第1章　消費者のボイコットとバイコット
　第2章　生産者の考えていること
　塩瀬総本家インタビュー

おわりに（お好きに）　
謝辞
主な参考文献