出版書誌データベース

これほどの栄養学の知識が一冊で学べる書籍は類がないといえる納得のいく情報量に加え、各自の必要なレベルに応じた膨大な数の図版もオールカラーで掲載。
正しい知識を基に情報を選択しなければならない栄養士や管理栄養士、また食事療法やサプリメント開発者にも大いに役立つ最高傑作の栄養学の教科書！

現在の医療や療法の現場において栄養学は欠かすことのできない必須の知識となっていることは明らかであり、予防医学としての位置づけも確立されてきている。本書は、栄養学を学ぶ学生、栄養士、食事療法士、薬剤師、医師、看護師、栄養系の資格を目指す方、栄養に興味のある一般の方など、あらゆる人々に対応した構成となっており、栄養学の最新基礎知識および栄養素、栄養医療の実践を完全に網羅している。
また、健康と栄養の関係はたいへん複雑であり、栄養に関する誤りや非伝染性疾患に対処するために正しい選択をしなくてはならない場面において、栄養学の基礎知識は不可欠である。本書は栄養素とその作用を個別に観察するだけでなく、実際の食事という観点からも栄養や食品を論じている。

【第8版の特徴】
・４年ごとに改訂し、時代に合わせた内容を随時更新。最も正しい最新情報を提供。
・古い部分は削除、変更、あるいは新たに書き直され、ビタミン、エピジェネティクス、細菌叢などさまざまな分野における学術的発見を新たに追加。
・持続可能性と栄養、プレバイオティクス、周産期プログラミング、スーパーフード、食物不耐性、隠れた飢餓などの分野では内容を更新および全面差替え。
・新情報の図版の更新、出展機関等の情報更新による数値の変更や近年の研究結果による新な文言の追加。

【本書の特徴】
◎見やすく理解しやすい1項目1見開き構成。左・解説ページ＆右・カラー図表ページで、栄養の最新基礎知識がわかる。
◎コンパクトサイズでありながら他に類がないと言い切れる充実の内容。基礎編、栄養素編、栄養医療の実践編の3編でなる。
◎栄養医学の専門家から栄養学の学生、また資格取得のための指南書としても大いに活用できる理想的な教科書。
◎8つの言語に翻訳され、世界中の栄養の基礎を扱う専門書に対する関心が最も強い書。

本書は、栄養学の科学的根拠をまとめ、世界一信憑性の高い栄養学の教科書と言える。


推薦：溝口 徹（一般社団法人オーソモレキュラー栄養医学研究所代表理事）

著者紹介／推薦文　溝口 徹／監修者序文　北原 健／監修者序文　前田 祐輔　他／著者序文／第8版の出版によせて
■基礎
栄養の基礎
　栄養素／ドイツにおける食事摂取基準／予防的食事／栄養摂取の推奨値
身体の成り立ち
　身体の構成成分／水分バランス／栄養素の分布 Ⅰ／栄養素の分布 Ⅱ
エネルギー収支
エネルギー変換／エネルギーの供給と利用／エネルギーの消費／エネルギー需要／臓器内のエネルギー／エネルギー収支の制御
栄養の吸収
恒常性 Ⅰ／恒常性 Ⅱ／胃の働き／吸収 Ⅰ／吸収 Ⅱ／大腸／腸肝循環／消化 Ⅰ／消化 Ⅱ
■栄養素
炭水化物
構造と性質／消化と吸収／代謝 Ⅰ／代謝 Ⅱ／グルコース恒常性 Ⅰ／グルコース恒常性 Ⅱ／耐糖能／フルクトースとガラクトース／糖アルコール Ⅰ／糖アルコール Ⅱ／糖タンパク質／食物繊維 Ⅰ／食物繊維 Ⅱ／含有量と予防
脂質
分類／脂肪酸／脂質消化／吸収／輸送／LDL／HDL／食後脂質代謝／リポタンパク質リパーゼ／脂肪酸代謝／コレステロール Ⅰ／コレステロール Ⅱ／調節機能 Ⅰ／調節機能 Ⅱ／調節機能 Ⅲ／必要量と予防
タンパク質
分類 Ⅰ／分類 Ⅱ／分類 Ⅲ／消化と吸収／代謝／アミノ酸の恒常性／調節機能 Ⅰ／調節機能 Ⅱ／タンパク質の評価／含有量と必要量
脂溶性ビタミン
ビタミンA Ⅰ／ビタミンA Ⅱ／ビタミンA Ⅲ／ビタミンA Ⅳ／ビタミンA Ⅴ／β-カロテン Ⅰ／β-カロテン Ⅱ／ビタミンD Ⅰ／ビタミンD Ⅱ／ビタミンD Ⅲ／ビタミンE Ⅰ／ビタミンE Ⅱ／ビタミンK Ⅰ／ビタミンK Ⅱ
水溶性ビタミン
アスコルビン酸 Ⅰ／アスコルビン酸 Ⅱ／チアミン Ⅰ／チアミン Ⅱ／リボフラビン Ⅰ／リボフラビン Ⅱ／ナイアシン Ⅰ／ナイアシン Ⅱ／パントテン酸 Ⅰ／パントテン酸 Ⅱ／ビオチン Ⅰ／ビオチン Ⅱ／ピリドキシン Ⅰ／ピリドキシン Ⅱ／コバラミン Ⅰ／コバラミン Ⅱ／葉酸 Ⅰ／葉酸 Ⅱ
ビタミンの相互作用
ビタミンB群の相互作用／フリーラジカル Ⅰ／フリーラジカル Ⅱ／フリーラジカル Ⅲ／ビタミン様物質 Ⅰ／ビタミン様物質Ⅱ
ミネラルと微量元素
カルシウム Ⅰ／カルシウム Ⅱ／カルシウム Ⅲ／リン／マグネシウム／硫黄／ナトリウムと塩化物／カリウム／鉄 Ⅰ／鉄 Ⅱ／鉄 Ⅲ／ヨウ素 Ⅰ／ヨウ素 Ⅱ／ヨウ素 Ⅲ／フッ素／セレン Ⅰ／セレン Ⅱ／亜鉛 Ⅰ／亜鉛 Ⅱ／銅 Ⅰ／銅 Ⅱ／マンガン／モリブデン／クロム／バナジウム／スズとニッケル／コバルト・ホウ素・リチウム／ケイ素・ヒ素・鉛
非栄養成分
植物化学物質 Ⅰ／植物化学物質 Ⅱ／スーパーフード／アルコール Ⅰ／アルコール Ⅱ／アルコール Ⅲ／スパイス／添加剤 Ⅰ／添加剤 Ⅱ／甘味料／汚染 Ⅰ／汚染 Ⅱ
■栄養医療の実践
食品の安全性
医薬品と食品 Ⅰ／医薬品と食品 Ⅱ／機能性食品と健康強調表示／プレバイオティクスとプロバイオティクス／細菌叢 Ⅰ／細菌叢 Ⅱ／食品のリスク
食品の品質
品質とは？／生産過程における品質管理／品質の改善 Ⅰ／品質の改善 Ⅱ／隠れた飢餓Ⅰ／隠れた飢餓 Ⅱ／隠れた飢餓 Ⅲ／食料生産と気候変動／持続可能性と栄養／有機マーク／加工および保存と栄養素／衛生
特殊な生活状況と食事
妊娠／授乳期／周産期プログラミング Ⅰ／周産期プログラミング Ⅱ／乳児期から青年期／高齢者／スポーツ／強壮物質
特殊な食事法
菜食主義と純菜食主義／フードコンバイニング法と低炭水化物ダイエット／代替ダイエット／経腸栄養法
栄養状態の評価
評価法 Ⅰ／評価法 Ⅱ／栄養調査／栄養状態（ドイツ栄養医学会）／食生活・カウンセリング
栄養医療
低体重／摂食障害／肥満 Ⅰ／肥満 Ⅱ／肥満 Ⅲ／糖尿病 Ⅰ／糖尿病 Ⅱ／脂質代謝障害／メタボリック症候群：インスリン抵抗性症候群／リウマチと痛風／骨粗しょう症／食物不耐症 Ⅰ／食物不耐症 Ⅱ／慢性炎症性腸疾患（CED）／加齢黄斑変性症（AMD）／腫瘍／微量栄養素不足のリスクグループ／微量栄養素の補充／エビデンスに基づく栄養学

付録
略語／一覧表／さらなる学習と補足情報／インターネットアドレスとガイドライン
索引

著：ハンス・コンラート・ビーザルスキ
医学者。栄養医学を専門とする。ホーエンハイム大学生物化学栄養研究所教授（1993-?）
2007年までフード・セキュリティ・センターのディレクターとして、ほかの国際機関とともに貧困国、特に女性と児童におけるビタミン供給を確実にするための方法に関心を寄せ、解決策を模索している。本書にも掲載がある、貧しい国におけるビタミン欠乏、いわゆる隠れた飢餓（微量栄養素欠乏症）の分野での功績が認められ、2017年にユストゥス・フォン・リービッヒ賞世界食糧賞を授与された。
[科学的貢献]
内耳の発達と機能、肺機能（成熟および粘液性バリア）に対するビタミンAの重要性に取組む。肝臓外の臓器や組織におけるビタミンA（レチニルエステル）の貯蔵可能性についての初めての説明は、ビタミンA代謝の研究のための新しい知見となる。1995年に、循環リチニルエステルに対する代替代謝経路が存在することの実証に成功。

著：ペーター・グリム
栄養学者。ホーエンハイム大学において栄養の薬理および毒性の研究により博士号を取得。以後、ホーエンハイム大学の非常勤講師を務めるかたわらドイツ栄養協会バーデン・ヴュルテンベルグ州支部の会長を兼務。また医療技術分野の専門学校の学部長として授業も担当している。栄養に対する見方は、学術的な見地と栄養教育のバランスを特徴としている。

著：スザンネ・ノビツキー-グリム
栄養学者。ホーエンハイム大学で博士号を取得したのちに結婚。その後栄養アドバイザーとして開業し、グリム教授とともに、ドイツ栄養協会のバーデン・ヴュルテンベルク州支部を設立し、長年にわたりプロジェクトマネジャーとして活躍。同州の学校・託児施設における給食ネットワークの確立に貢献した。