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人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、
あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆＋麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。
人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。
＜小豆の健康メリット＞
腸の健康にもよい
美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果
ポリフェノールが活性酸素を押さえる
身体の毒素を排出したり、食物繊維（ごぼうの3倍）が腸内環境を整える
鉄分が冷え性や貧血を改善する
デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる
＜米麹の健康メリット＞
ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える

目次

はじめに　
本書で作る発酵あんこ　４種　

発酵あんこの健康効果　

お豆の基礎知識　　
麴の基礎知識　　
基本の材料と道具　　
本書の使い方　　

PART１
炊飯器でできる！
発酵あんこの基本の作り方

発酵あずきあんの作り方　　　
発酵白花豆あんの作り方　　　
発酵レンズ豆の作り方　　
発酵ひよこ豆あんの作り方　　　
ジップロックでできる時短制作法　　

PART2
定番の和菓子
あんこ玉　　　
どら焼き&生どら焼き　　
たい焼き　　　　
最中　　
あん団子　
温泉まんじゅう　　
柚子まんじゅう　
きんつば　　
豆大福　　
おはぎ　　　
マンゴー豆乳汁粉/お汁粉　　　
水羊羹　　
フルーツ羊羹　
栗蒸し羊羹　2種　
あん入りわらび餅　

PART3
ケーキと焼き菓子

バターサンドクッキー　
白あんと渋皮栗のパウンドケーキ　　
バナナと黒あんのパウンドケーキ　
エッグタルト　　
白あんのホイルケーキ　　
ガトーバスク　
あんこパイ　
チョコあんフィナンシェ　　　
マフィン3種（コーヒー、ベリー、抹茶）　
月餅　　
半生タイプのクッキー　
クッキー3種（プレーン、ココア、ココナッツ）　　
ラズベリーあんサンドケーキ　　
ガトーショコラブラン　　
スイートポテト　
バナナ春巻き　　

PART4
冷たいお菓子

ロールケーキ　2種（プレーン、抹茶）　
シュー ア ラ クレーム　　
ベイクドチーズケーキ　　
チョコとあんのテリーヌ　　
ココナッツプリン　
あんこアイス2種（抹茶、バニラ）　
バナナあずきバー/あずきバー　　
かぼちゃと豆あんのグラスデザート　　　

PART5
ペースト＆ドリンク

チャイ　
アイスソイラテ　　　
マンゴーラッシー　　

あんペースト　6種　　

あんバターサンド　
小倉トースト　　

クリームと生地作りのコツ　
カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方　　
基本の練りパイ生地の作り方　　
クッキー生地の作り方　　
シートスポンジ生地の作り方

著：木村　幸子
　木村 幸子(きむら・さちこ)
料理家・洋菓子研究家。青山にて人気のお菓子教室「洋菓子教室トロワ・スール」を主宰。発酵食やグルテンフリー、低糖質、はちみつを使用した体に優しいお菓子や料理のレシピ開発・監修の実績多数。発酵関連の監修書に『ヨーグルトから始める発酵食生活』がある。飲食店や企業などへの商品開発やレシピ提供、TV・雑誌、WEB での監修・出演・コーディネートにも多数携わる。
最近では柔道元金メダリスト松本薫が携わる東京富士大学内にある「Darcy's-Guilt Free Ice Cream Labo」のレシピ監修を行う。
2012 年2 月に「最大のチョコレートキャンディーの彫刻」の分野にて、ギネス世界記録のお菓子の製作、世界記録と認定される。

監：藤井　寛
発酵監修　藤井寛（ふじい・ひろし）
祖父の漬けた漬物や手作りの味噌、母親が作っていた甘酒など、幼いころから発酵食品に親しみのある環境に育つ。その後、発酵食品を作る微生物に興味を持ち、東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科に進学。2013年に同大学大学院を卒業後は食品関連の研究職に就くも、甘酒の探求に専念するように。現在は、甘酒探求家として全国の市販甘酒をレビューするほか、自作の甘酒づくりにも奮闘している。
森田農場から発売されている世界初の調味料「発酵あんこ」の発案者。