◇はじめに
◇そもそも発酵って何だっけ？
■第一章 とにかくかんたん！ 〈ゆる発酵〉習慣
●〈注ぐだけみそ汁〉から始めてみよう
ねぎと油揚げのみそ汁／桜えびと切り干し大根のみそ汁／
のりじゃこみそ汁／とろろ昆布とみょうがのみそ汁／
トマトとかつおのみそ汁／オクラと柿の種のピリ辛みそ汁／
お麩のしょうがみそ汁／スプラウトとベーコンのみそ汁／
梅わかめのみそ汁／コーンとチーズのカレーみそ汁
・もっと！ ダブル発酵みそ汁
キムチとたたき長いものみそ汁／たっぷり野菜と鮭のかす汁
●毎日飲みたい〈ゆる発酵〉ドリンク
・冷たい甘酒ドリンク
トマト甘酒／甘酒ラッシー／甘酒パインソーダ／
ほうじ茶甘酒／コーヒーゼリー甘酒／いちごのソイ甘酒
・温かい甘酒ドリンク
黒ごまきな粉甘酒／甘酒チャイラテ／梅ゆず甘酒
・もっと！ 発酵ドリンク
りんごハニービネガー／黒酢ジンジャエール／
塩麹レモンスカッシュ／ヨーグルトネクター／
にんじんビネガースムージー／ブルーベリーラッシー
●炊くだけ〈発酵ご飯〉のススメ
塩麹入り雑穀ご飯／ごぼうのみそ炊き込みご飯／
ミニトマトの塩麹ピラフ／きのことれんこんのみそ炊き込みご飯／
ねぎと豚の塩麹炊き込みご飯
■第二章 〈ゆる発酵〉なデイリーメニュー
●もむだけ、あえるだけのかんたんおかず
かんたんべったら漬け／ごまきゅう／塩麹わさびトマト／
焼きれんこんのぱぱっと白あえ／かんたんカクテキ／
ゴーヤーの梅みそあえ／大豆のヨーグルトサラダ／
アボカドとミニトマトのキムチあえ／
ささみとおかひじきのごまみそあえ／
わかめと焼き麩のからし酢みそあえ／
かぼちゃと甘酒のサラダ
●考えずにすぐできる〈ゆる発酵〉な炒めもの
豚肉とキャベツのみそ炒め／鶏キムチ炒め／
きのことベーコンの塩麹ペペロン／酢豚風黒酢炒め／
ピリ辛プルコギ
●〈ごちそう納豆〉なら一品で大満足
漬けまぐろのばくだん丼／納豆カルボナーラうどん／
しらす納豆丼
●時間がない朝も〈発酵朝ごパン〉
納豆チーズトースト／ねぎみそトースト／
塩麹ヨーグルトサンド／れんこんパンキッシュ／
お好みフルーツのヨーグルトトースト
●もっと！ パンに合う〈ゆる発酵〉メニュー
甘酒スクランブルエッグ／たっぷり野菜の塩麹スープ
■第三章 〈ゆる発酵〉でごはん作りがラクになる
●万能！ 〈発酵だれ〉
コチュジャンみそだれ／塩麹レモンだれ／
甘酒ごまだれ／しょうがみそだれ／
香味黒酢だれ／ピリ辛キムチだれ
●野菜を食べる〈発酵ドレッシング〉
トマト塩麹サルサドレッシング／にんじんドレッシング／
玉ねぎ黒酢ドレッシング／ヨーグルトタルタルドレッシング
●漬けとくだけで大助かり！ 主役級〈ゆる発酵〉おかず
鶏の甘酒照り焼き／鮭ときのこのみそフライパン蒸し／
塩麹豚／塩麹カオマンガイ／
甘酒しょうが焼き／ぶりと長いもの塩麹にんにく竜田揚げ／
甘酒チャーシュウ／彩り野菜の甘酒チキンカレー
●もっと！ 漬けるだけのかんたんおかず
塩麹豆腐／卵黄のみそ漬け
■第四章 あれば便利！ 〈ゆる発酵〉な作りおき
甘酒そぼろ／カリカリきゅうり／
塩麹ごちそうささみ／ヨーグルトポテトサラダ／
塩麹キャベツ／甘酒キャロットラペ
■第五章 おやつだって〈ゆる発酵〉 ヘルシースイーツ
甘酒バナナアイス／トマトと梅の甘酒アイス／
甘酒豆腐アイス／いちごのヨーグルトクリームパフェ／
甘酒もち／白みそサブレ／甘酒フレンチトースト／
酒かすクラッカー／甘酒おしるこ／酒かすチーズケーキ
◇発酵インデックス
◇おわりに
