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現代日本農業が抱える諸問題に対応する方法の一つである植物工場。植物工場野菜にまつわる誤解をとき、新たな農業の姿を探る。

はじめに　政策の総合化で農業を強くする

第1章　植物工場の人工光で育つ野菜の本当の役割
1　完全無農薬で安心安全な植物工場野菜
2　野菜が太陽光ではなく、人工光で生き生きと育つ理由
3　安定品質・無農薬の植物工場野菜が外食産業へ
４　野菜の栽培でエネルギーを有効活用する
５　ニーズに応える野菜をつくり、IOTで食卓に届ける

第2章　生活者が望むマーケットインな野菜を食卓に！
１　植物工場との出会い
２　野菜を取りまく現状
３　世代に合わせた野菜の食べ方で一家団らん
４　安心・安全な野菜を植物工場で
5　料理教室で伝えたい野菜のポイント
6　植物工場野菜の豊かな可能性

第3章　農業は環境問題につながる
1　地球温暖化による農業への悪影響
2　リン鉱石の枯渇は深刻な問題
3　農業による環境汚染の拡大
4　人口増と食糧危機は地球の苦悩
5　植物工場によるソリューションで未来を拓く

第4章　座談会 
1　植物工場野菜の多様性が見える
2　入院中や病後、高齢者の食事に栄養価の高い植物工場野菜を活用する
3　大きさや味をカスタマイズできる、オーダメイド野菜の魅力
4　野菜が嫌いな子どもへのアプローチ
5　これからの露地農業と植物工場の合唱で食卓を豊かにする

第5章　植物工場の基礎知識
１　植物工場の種類
２　水耕栽培の種類
3　栽培できる野菜（約100種）
4　露地栽培野菜との違い
5　肥料の管理について

第6章　植物工場のコストと運用
1　イニシャルコスト
2　ランニングコスト
3　オポチュニティコスト
4　安心・安全・安定と衛生管理について
5　野菜の病気と対策

第7章　適切な種子の選択から始まる科学農業
1　使える種・使えない種
２　肥沃な土地と同じ養分の養液が育む
３　温度の安定が野菜の成長と味に与える影響
４　気候変動に左右されない出荷時期で安定供給が可能に
５　トレーサビリティで安心・安全・安定が保証できる農業へ

第８章　植物工場とマーケティング
1　従来型農業の現状と課題
2　食糧市場ニーズ
3　マイ野菜市民農園の成果と課題
4　プレミアム野菜の需要と供給体制
5　拙速な海外へのプラント輸出は避ける

まとめ　未来農業への提言

著：森　一生
森久エンジニアリング代表取締役社長、同志社大学経済学部卒。
三菱電機より技術供与を受けて製品開発を行う家業を継ぎ約30年前から蛍光灯を光源にした植物工場開発に取り組む。植物工場の市場調査のため北海道から九州までキャラバンを行い農業の実態と植物工場の聞き取り調査を行う。その成果を活かし国内初の反射式蛍光灯植物工場を納入、国内初の日産1500株のレタス工場を完成。遠洋航海用植物工場システムを開発。その後、放物面反射方式を開発し特許を取得、蛍光灯の反射板は省エネ＆省スペースの高効率・高速栽培を実現し、世界で初めて結球レタスの栽培に成功。宝塚市でマイ野菜市民農園のレンタル型植物工場設備を開発・納入・共同運営をした。現在までに放物面反射板による高反射省エネ照明設備を使用した植物工場システムを全国に向けて11基を納入、すべて黒字経営の実績をあげている。現在、神戸大学農学部と連携しイチゴの研究を開始。また植物工場の特徴を最大限に生かした高品質野菜「モーベル」シリーズを完成、森久方式の植物工場を「みらいの里山」そこで栽培される野菜を「常旬たより」とネーミングする。


著：岡明　理恵
日本野菜ソムリエ協会認定アクティブ野菜ソムリエ、料理研究家。
野菜ソムリエとして生産者と生活者の笑顔を繋ぐことをモットーに活動。20代後半に肌荒れや健康トラブルを食生活で改善し、「美しい女性は野菜をたっぷり食べている」と野菜のチカラを実感。その経験から、レシピの提案や料理教室・野菜講座を主宰。また、自ら市民農園の「ジャスナ農園」で完全人工光型の水耕栽培で野菜を育てその成果を公開したり、産地野菜のブランディングにも力を注ぐ。2015年第4回野菜ソムリエアワードに近畿地区代表として出場。
（本データはこの書籍が刊行された当時のものです）

著：畑　祥雄
関西学院大学総合政策学部教授メディア情報学科所属、関学サイエンス映像研究センター長、写真家／映像プロデューサー。
写真集『背番号のない青春』、文／写真集『西風のコロンブス』出版。咲くやこの花賞（大阪市新進芸術作家賞）受賞。写真集『HANAKO』個展招待（ロッテルダムフォトビエンナーレ）。監督「シャモとレンコン畑」グランプリ受賞（京都国際映画祭ハイビジョンフェスタ）。『国際連合の基礎知識』（関西学院大学総合政策学部発行）関西学院大学総合政策学部編集委員会／出版プロデューサー。マイ野菜市民農園「晴耕雨読」プロジェクト総合プロデューサー。作品コレクション京都国立近代美術館など。
（本データはこの書籍が刊行された当時のものです）