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【エビデンスベースで期限内の品質・美味しさを保証する試験・評価法とは!?】
◆賞味期限延長の社会的ニーズに応える科学的根拠に基づく各種試験・評価方法について、食品開発に永年携わるエキスパートの執筆陣が現場の具体例を含めわかりやすく解説したノウハウ集！
◆これから求められる食品の安全と安心を確保するためのHACCP取得手法にも言及！

【主な目次】
序論　賞味期限延長設定の市場背景と要因
第1編　賞味期限設定の試験法と具体的進め方
第2編　反応工学に基づいた賞味期限の予測の手法
第3編　食品開発と技術戦略

序論　賞味期限延長設定の市場背景と要因
第1編　賞味期限設定の試験法と具体的進め方
　第1章　賞味期限設定の科学的根拠
　第2章　賞味期限設定する前に
　第3章　食品の品質劣化の指標の設定
　第4章　保存条件設定のための妥当性
　第5章　賞味期限設定試験の事例ノウハウ
　第6章　官能および物性の具体的評価事例と重要ポイント
　第7章　保存試験の具体的手法と事例ノウハウ
第2編　反応工学に基づいた賞味期限の予測の手法
　第1章　加速試験による賞味期限の予測の考え方
　第2章　加速試験からの期限算出の方法
　第3章　アレニウス式の適用手法の実際（「和風だし」を例に）
　第4章　アレニウス式を適用した加速試験の実例
　第5章　商品設計と反応速度の変化の実例紹介
　第6章　アレニウス式の適用における期限予測の課題　
第3編　食品開発と技術戦略
　第1章　これからの開発の基本戦略
　第2章　食品開発の原料食材と加工技術
　第3章　高齢社会における商品開発
　第4章　製品の品質および利用特性評価技術

著：山崎 勝利
山﨑 勝利（やまざき かつとし）：山﨑技術士事務所 所長。関東学院大学２部工学部工業化学科卒業。技術士(農業部門)。農学博士（東京農工大学）。味の素株式会社食品開発研究所にて商品開発業務に従事。株式会社あじかん研究開発センター長として基軸商品を開発。専門は加工技術、品質・特許管理、生産管理、機能性成分開発、HACCP審査員。

著：朝田 仁
朝田 仁　（あさだ ひとし）：ヤマキ株式会社取締役上席執行役員（経営企画部、商品開発部、鰹節・だし研究所 管掌）／（元）日本食研株式会社研究本部。広島大学生物生産学部卒業。博士（農学）。日本食研株式会社研究本部、ヤマキ食産株式会社代表取締役社長を経て、現職。製品開発、基盤研究、品質保証、知的財産、国内・海外工場管理、事業部、経営、子会社経営を歴任（液体・粉体調味料、冷凍・チルド食品、菓子、ハム・ソーセージ、水産加工、惣菜などの商品開発、品質管理を担当。）。専門は食品工学、物性、知的財産。