出版書誌データベース

管理栄養士をめざす学生を対象とした給食経営管理論のテキストとして編集。特定給食施設での豊富な経験をもつ専門家を執筆者として迎え、フードマネジメントの最前線ですぐに活用でき、また、給食現場における管理栄養士の業務と職責の拡大に対応できるように実践的な知識の習得を目指した。国家試験ガイドラインに準拠。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。

１章　給食の概念
２章　経営管理
３章　栄養・食事管理
４章　給食の品質
５章　給食の生産（調理）
６章　給食の安全・衛生
７章　給食の施設・設備
８章　給食の人事・事務
９章　給食の会計・原価
10章　各種給食施設における給食の意義と特徴
資料１：給食関連年表
資料２：給食に関連する主な法令等
資料３：大量調理施設衛生管理マニュアル（抄）

編：藤原 政嘉
藤原 政嘉（ふじわら まさよし）
大阪青山大学　名誉教授

編：田中 俊治
田中 俊治（たなか としはる）
元帝塚山学院大学　人間科学部　教授・学部長

編：赤尾 正
赤尾 正（あかお ただし）
大阪樟蔭女子大学　健康栄養学部　准教授