出版書誌データベース

●栄養素の代謝・働き，健康の維持・増進との関係を最新の知見に基づき学べます。
●健康増進法に基づき５年に１度改定される「日本人の食事摂取基準」を最新の2020年版に更新し，簡潔にまとめました。
●栄養療法が欠かせない疾患を，各ガイドラインをもとに解説しています。


序　章　栄養と生化学
第１章　人体と栄養生化学
第２章　食物と栄養
第３章　糖質の栄養生化学
第４章　脂質の栄養生化学
第５章　タンパク質の栄養生化学
第６章　エネルギーの栄養生化学
第７章　酵素の栄養生化学
第８章　ビタミンの栄養生化学
第９章　ミネラルの栄養生化学
第10章　遺伝子の生化学
第11章　食事摂取基準
第12章　成長・生活と栄養
第13章　栄養療法

序　章　栄養と生化学

第１章　人体と栄養生化学
　Ⅰ　細胞の構造と栄養生化学
　Ⅱ　人体・組織と栄養生化学

第２章　食物と栄養
　Ⅰ　食物と栄養
　Ⅱ　栄養素と栄養価
　Ⅲ　主要食品の栄養学的特徴
　Ⅳ　食生活指針

第３章　糖質の栄養生化学
　Ⅰ　糖質と生体
　Ⅱ　糖質の分類と構造
　Ⅲ　糖質を含む食品と糖質の消化・吸収
　Ⅳ　糖質とアルコールの代謝
　Ⅴ　糖質代謝の異常と疾患

第４章　脂質の栄養生化学
　Ⅰ　脂質と生体
　Ⅱ　脂質を含む食品
　Ⅲ　中性脂肪・リン脂質の構造，消化・吸収，代謝
　Ⅳ　脂肪酸の構造，消化・吸収，代謝
　Ⅴ　コレステロールと胆汁酸の構造，消化・吸収，代謝
　Ⅵ　リポタンパク質の構造と代謝
　Ⅶ　脂質代謝の異常と疾患

第５章　タンパク質の栄養生化学
　Ⅰ　タンパク質と生体
　Ⅱ　アミノ酸の構造とペプチド，タンパク質
　Ⅲ　タンパク質・アミノ酸を含む食品と消化・吸収
　Ⅳ　タンパク質とアミノ酸の代謝
　Ⅴ　血漿タンパク質
　Ⅵ　アミノ酸代謝の異常と疾患

第６章　エネルギーの栄養生化学
　Ⅰ　呼吸とエネルギーの産生
　Ⅱ　糖質・脂質・タンパク質代謝の相互の関連
　Ⅲ　エネルギー代謝の異常と疾患

第７章　酵素の栄養生化学
　Ⅰ　酵素の性質と酵素反応
　Ⅱ　酵素と補酵素

第８章　ビタミンの栄養生化学
　Ⅰ　ビタミンと生体
　Ⅱ　 各種ビタミンを含む食品，消化・吸収，構造，機能と疾患
　Ⅲ　各種ビタミンの薬物としての利用

第９章　ミネラルの栄養生化学
　Ⅰ　ミネラルと生体
　Ⅱ　各種ミネラルの機能

第10章　遺伝子の生化学
　Ⅰ　生命と遺伝子
　Ⅱ　核酸の構造，代謝と疾患
　Ⅲ　遺伝子と染色体の構造
　Ⅳ　遺伝子とタンパク質の合成
　Ⅴ　遺伝子の異常と疾患
　Ⅵ　がんの生化学
　Ⅶ　遺伝子工学の応用

第11章　食事摂取基準
　Ⅰ　食事摂取基準とは
　Ⅱ　食事摂取基準の歴史
　Ⅲ　日本人の食事摂取基準（2020年版）

第12章　成長・生活と栄養
　Ⅰ　乳幼児の栄養
　Ⅱ　学童期・青少年期の栄養と問題
　Ⅲ　成人期の栄養と問題
　Ⅳ　妊産婦の栄養
　Ⅴ　高齢期の栄養と問題
　Ⅵ　エネルギー必要量と栄養

第13章　栄養療法
　Ⅰ　食事療法
　Ⅱ　経管栄養
　Ⅲ　輸液