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「希少糖で世界の肥満をなくすんだ！」

食べても太りにくい機能性を備えた、香川発の「希少糖」。
20兆円と言われる世界の糖類市場を激変させる可能性を秘め、
食品・飲料業界の注目を集める「夢の甘味料」だ。

本書では、希少糖研究の第一人者・香川大学の何森健特命教授をはじめ、
希少糖プロジェクトを支える香川県庁、
国内外のビジネス展開を進める松谷化学工業にスポットを当てる。

10年以上に渡る地方発「産学官プロジェクト」は、いかに成功への道筋を歩んだのか、
そして世界の肥満問題にどう立ち向かうのか――。
産学官の担い手たちが悪戦苦闘してきた、熱い開発ストーリーを追う。

希少糖含有シロップの健康作用から、期待されるトクホ商品化への道筋、
さらに医薬品としても実用化を目指す次世代の「D-アロース」まで、
この1冊だけで希少糖のすべてがわかる！
メタボ男性のみならず、食品・飲料業界に関わるすべてのビジネスパーソンに役立つ1冊。

【序章】　食べても太りにくい新素材が世界を救う
　○米国市場を揺るがす「魔法の粉」
　○穀物メジャーを震撼させた希少糖
　○希少糖はアジアでも大きく羽ばたく

【第１章】　香川大学発「夢の糖」が生まれるまで
　○希少糖の“誕生前夜”
　○進化のレースに負けた落ちこぼれ？
　○量産化に光明を見せた新酵素の出現
　○画期的な「イズモリング」の誕生
　○果糖からの生産で希少糖研究が加速
　○香川医科大学も研究に協力
　○希少糖の研究が大学統合の潤滑油に

【第２章】　希少糖「産学官プロジェクト」の挑戦
　○助手会の同志で希少糖研究を推進
　○知的クラスター創成事業への参画
　○始動した希少糖「産学官チーム」
　○廃校となった小学校が研究拠点に

【第３章】　トクホ市場を切り開く松谷化学工業
　○「単糖事業」復活に懸ける思い
　○トクホのトップメーカー・松谷化学
　○「難デキ」機能性検証チームの奮闘
　○「トクホの松谷」を決定づけたコーラ
　○15年開始の機能性表示食品制度にも対応

［ＳＰＥＣＩＡＬ ＩＮＴＥＲＶＩＥＷ］　キリンビバレッジ社長 佐藤章

【第４章】　“希少糖トクホ”ついに船出へ
　○「面白いからやってみようじゃないか」
　○米国旅行で香川大学と松谷化学が急接近
　○希少糖の臨床試験チームが始動
　○事業化のカギを握る「特許問題」
　○トクホ申請は「抗血糖作用」から

【第５章】　レアシュガースウィート商品化
　○「お前が松谷化学の社長になりなさい」
　○香川県の研究者が「食経験」を検証
　○まさに「ひょうたんから駒」の大発見
　○不可能を可能にした製造特許の出願
　○香川県にレアシュガー製造工場を建設
　○希少糖含有シロップが瞬く間に大ヒット
　○韓国、台湾を皮切りにアジアに展開

［ＳＰＥＣＩＡＬ ＩＮＴＥＲＶＩＥＷ］　香川県知事 浜田恵造

【第６章】　次世代「Ｄ.アロース」の衝撃
　○がん細胞増殖抑制作用を確認
　○抗酸化作用も確認
　○脳梗塞や心筋梗塞の予防・治療で期待

【第７章】　香川発の希少糖が世界に羽ばたく
　○世界で高まる「抗肥満」のニーズ
　○プロジェクト推進のための３本の柱
　○ＪＩＣＡの支援でタイでも研究開始
　○ブルネイ、タイがアジア展開の橋頭堡に

【付録】　希少糖「産学官プロジェクト」の歩み