サンダー・キャッツの発酵の旅

世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

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著：Sandor Ellix Katz

訳：水原文

出版社：オライリー・ジャパン

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内容紹介

好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！
好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。

ISBN：9784814400577
出版社：オライリー・ジャパン
判型：B5変
ページ数：360ページ
定価：3200円（本体）
発行年月日：2024年06月
発売日：2024年06月27日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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