出版書誌データベース

日本の「町中華」、ペルーの「チーファ」、オランダの「シニーズ」――世界中で独自の変化を遂げる中華料理は、どのように広まり、食されてきたのか？　世界各地でフィールドワークする人類学者たちが明らかにするとともに、「食べる」という人間の営みについて考える。

カラー口絵　世界の焼きそば／世界の春巻
序　章　世界は中華を食べている（川口幸大）

■第Ⅰ部　東アジア
第１章　日　本――卓袱・普茶料理から町／ガチ中華に至るまで（川口幸大）
第２章　韓　国――韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし（中村八重）
第３章　ベトナム――現代「ハノイ中華」を創りだす人々（伊藤まり子）

■第Ⅱ部　東南アジア・南アジア
第４章　マレーシア／インドネシア
――多文化社会で生みだされる食文化、チャンプルの魅力！（櫻田涼子・西川慧）
第５章　タ　イ――「タイになる」：タイにおける中華料理の文化政治学（プッティダ キッダヌーン）
第６章　インド――インド中華からデーシーチャイニーズへ（小磯千尋）

■第Ⅲ部　中東・アフリカ
第７章　サウジアラビア――「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性（高尾賢一郎）
第８章　ナイジェリア――植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で（松本尚之・川口幸大）
第９章　南アフリカ共和国――移民とアパルトヘイトの爪痕（シ･ゲンギン）

■第Ⅳ部　ヨーロッパ
第10章　ドイツ――異国風高級料理から汎アジア料理へ（陳珏勳）
第11章　オランダ――異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理（艾　煜）
第12章　スロヴァキア／ハンガリー――アジア系移民と曖昧な存在の中華料理（神原ゆうこ）

■第Ⅴ部　南北アメリカ
第13章　グアテマラ――混淆と受容の国にみる北米と「チノ」（津川千加子）
第14章　ペルー――街にとけこみ、あふれるチーファ（山本）睦
第15章　米　国――多様な社会をつなぐサブスタンス（太田心平・山﨑由理・川口幸大）

終　章　中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす（川口幸大）

おわりに

編：川口幸大
東北大学大学院文学研究科准教授。博士（文学）。専門は文化人類学。主著に、『ようこそ文化人類学へ』（昭和堂、2017年）、『東南中国における伝統のポリティクス』（風響社、2013年）など。