目次

はじめに
これまでも、そしてこれからも─カツオとカツオ節の町、枕崎のお話─
第Ⅰ部　カツオとカツオ節のお話
第１章　カツオ節から KATSUOBUSHIへ
１　知らないと損するカツオ節の種類！
２　秘密は製造過程にあり
３　枕崎カツオ節 300年の歴史と伝統
４　カツオ節を世界へ：カツオ節から KATSUOBUSHIへ
第２章　日本の食卓を無形文化遺産のステージに！―うまく使おうカツオダシ―
１　無形文化遺産　あら！　我が家に
２　ダシ（うま味）はうれしいノンカロリー
３　カツオ食育でつながる地域
第３章　栄養からみるカツオ
１　魚で健脳・健心・健管生活─ DHA・ EPA ─
２　残り物には福がある
３　魚食で健康貯金
第４章　水産業と地域経済からみるカツオ
１　恵まれた漁場を擁する日本、それなのに、なぜ今日、たくさんの魚介類が世界各地から輸入されているのでしょうか？
２　カツオはどこから来るの？
３　魚の習性を漁に活かそう
４　カツオを丸ごと利用して、高く売ろう
第Ⅱ部　カツオとカツオ節に懸ける人々
第５章　カツオで地域おこし─ご当地グルメ「枕崎鰹船人めし」から、北と南をつなぐ「昆鰹プロジェクト」へ─
１　あるものは組み合わせ、ないものは持ってくる
２　オンリーワンの組み合わせ
３　ぶれずに進化
４　商標登録
５　はじまりは表具屋さんから
６　最南端と最北端をつなぐプロジェクト
第６章　風土　詩歌　カツオ
１　海の男たちの歌
２　カツオ漁のお作法
３　つらさも教訓も歌にして
４　男の戦い、女の試練
５　私たちが創る未来
第７章　原耕─海を耕した代議士─
１　マルチな才能をもった人物：衆議院議員、医師、漁業家
２　医者が漁師に！　カツオ船には愛妻の名を
３　新たな技術を次々と
４　前人未踏の南洋漁場開拓へ
５　国会議員に
６　途絶えた夢　アンボンでの漁業基地建設
７　現代に生きる原耕
おわりに