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環境問題を「問題意識と目的」、「農業におけるプロセス管理と有機食品の認証制度」、「消費動向等および制度に関する考察」、「生産現場に関する考察」、「環境コストの負担と食農教育」などのテーマで論じた。

はじめに
第1章　問題意識と目的
1.農業と環境問題
2.環境問題とプロセス管理の必要性
第2章　農業におけるプロセス管理と有機食品の認証制度
1.プロセス管理と認証制度
2.有機食品の認証制度
3.有機JAS制度の制定
4.日本における有機農産物生産の現状
第3章　消費動向等および制度に関する考察
1.日本における有機食品等の消費動向と海外農産物との価格差
2.有機JAS制度の特殊性
3.現実的な対応
4.進展する国際基準への対応
第4章　生産現場に関する考察
1.大潟村における稲作での有機栽培および特別栽培
2.JAかづのでの特別栽培の取り組み
3.大郷グリーンファーマーズの無農薬栽培に向けた取り組み
4.河北潟干拓地における麦・大豆での有機栽培
5.移行を促進あるいは阻害する条件について
第5章　まとめと今後の展望
1.まとめ
2.今後の展望
補論　環境コストの負担と食農教育
1.環境コストの負担
2.教育との連動の必要性
3.明治期の「食育」
4.昭和期の食に関する教育の展開
5.食農教育の登場
6.農業体験学習及び食教育からの食農教育への展開
7.環境教育からの食農教育への展開
8.食農教育に求められる独自の展開
おわりに

著：横田　茂永
社団法人JC総研　基礎研究部長　客員研究員
1963年生まれ
2003年 東京農工大学大学院連合農学研究科生物生産学専攻修了　博士（農学）取得
2004年 地域社会計画センター客員研究員、東京農工大学農学教育部特別研究員
2005年 武蔵丘短期大学非常勤講師
2006年 社団法人JA総合研究所客員研究員
2007年 社団法人JA総合研究所主任研究員
2010年 恵泉女学園大学非常勤講師
2011年 社団法人JC総研主任研究員
2012年 社団法人JC総研客員研究員
関心分野：有機農業、食の安全と環境、食農教育、新規就農、食品流通、認証制度
論文等：
「日本とEUの有機認証制度に関する比較研究」『農業問題研究』第54号，2003年４月
「有機農業の新規参入者の実態に関する研究」『共生社会システム研究』VOL.2 NO.1，
2008年7月
「高齢者介護における今後の取り組み課題についての考察」『共生社会システム研究』
VOL.4…