目次

はじめに

第１章 植物が支える地球の生命
生命誕生と進化
炭素循環と窒素循環
生物の２つの代謝
一次代謝――生命維持のための基本的な代謝
二次代謝――植物と微生物の化学戦略
生合成経路による二次代謝産物の分類
テルペノイド――多彩な炭素骨格を持つ
ポリケタイド――抗生物質の宝庫
フェニルプロパノイド――環境問題にも関与
フラボノイド――食べて健康維持
アルカロイド――強い生理活性で毒にも薬にも
混合経路による誘導体――大麻からビールまで
植物の生存戦略
植物間の戦い--生育立地をめぐって
微生物との戦い--ファイトアレキシン
植物の生理を操る植物ホルモン
食害との戦い--刺激物質や有毒物質
微生物・昆虫・鳥と助けあう
■コラム１ 食物連鎖

第２章 鳥・虫・人を引きつける香りと甘味
食事や生活環境に潤いを与える香気物質
バラ／ユリ／キンモクセイ、ジンチョウゲとクチナシ／ラベンダーとジャスミン／柑橘類／スイセン／スズラン／バニラとシナモン
甘いものは別腹
糖による甘味
糖以外の甘味物質
ステビア／カンゾウ／アマチャヅル／ラカンカ／アマチャ／ヘルナンドルシン
甘いタンパク質
味覚を変えるタンパク質
■コラム２ エネルギー源としての糖
■コラム３ 人工甘味料
■コラム４ 味や匂いを感ずる仕組み

第３章 食害忌避の辛味と刺激物質
スパイスとハーブ
食事に深みを与えるスパイス
日本人になじみ深い辛味物質
トウガラシ／ワサビ／カラシ／コショウ／サンショウ／ショウガ
世界中で食文化を支えるスパイス
ガーリック／ターメリック／サフラン／アニス／カルダモン／キャラウェイ／クローブ／スターアニス／フェンネル／コリアンダー／ディル／クミン／ローリエ
健康や料理と関わるハーブ
ハッカ／バジル／タイム／レモングラス／オレガノ／ローズマリー／セージ／チャイブ／ナスタチウム／クレソン／シソ／カモミール
生活を豊かにする苦味物質
コーヒー／お茶／ビール／チョコレート／ウリ科、ゴーヤ／柑橘類

第４章 花や果実の色素を楽しむ
植物色素は子孫繁栄のための化学戦略
生活に彩りを与える植物色素
アントシアニン／フラボノイド／ベタレイン／カロテノイド／アイ／ベニバナ色素／クチナシ色素／アカネ色素／スオウ、ブラジルボク、ロックウッドの色素／草木染め
■コラム５　植物の学名

第５章 植物基原食品の機能性物質
生活習慣病
食品の機能
食薬区分
機能性を表示できる食品
活性酸素と疾病リスク
抗酸化活性を持つポリフェノール
抗酸化の仕組み
植物由来の二大抗酸化物質
フラボノイド
フラボノール／フラボン／ジヒドロフラボノール／フラバノン／ポリメトキシフラボン／イソフラボン／茶カテキン／レスベラトロール
カロテノイド
β-カロテン／ルテインとゼアキサンチン／リコピン／アスタキサンチン／フコキサンチン／β-クリプトキサンチン
テルペノイド
フェノール性誘導体

第６章 植物は生薬の宝庫
薬用植物
生薬
名前のよく知られた生薬
サイコ／ニンジン／トウキ／ダイオウ／センナ／タイソウ／オウギ／オウバク／オウレン／キキョウコン／レンギョウ／サンキライ／センキュウ／ブシ／ザクロヒ／クコ
身近な植物が薬用に
ドクダミ／センブリ／ゲンノショウコ／オオバコ／アケビ／ヨモギ／ウンシュウミカン／クズ／アロエ／ボタンとシャクヤク／キク／チガヤ／ヤマノイモ／スイカズラ／クワ／タンポポ／アサガオ／キカラスウリ／ハトムギ／イチョウ／カリン／ホオノキ／モモ／サクラ
■コラム６ チンパンジーの薬
■コラム７ 日本で体系化された漢方
■コラム８ 日本薬局方

第７章 植物基原の医薬品
小さな巨人アスピリン
植物基原の抗がん薬
タキソール（パクリタキセル）／イリノテカン（カンプトテシン）／ビンカアルカロイド／エトポシド（ポドフィロトキシン）
生理活性の強いアルカロイドは医薬品に
モルヒネ（アヘン）／抗マラリア薬／トロパンアルカロイド／コカイン／ラウオルフィアアルカロイド／エフェドリン／ｄ-ツボクラリン／フィゾスチグミン／ロベリン／ガランタミン
アルカロイド以外の植物基原医薬品
海人草とサントニン／プラウノトール／グアイアズレン／センノシド／ジクマロール／強心配糖体
■コラム９ 医薬品開発

あとがき
用語解説
参考文献
索引