内容紹介

＜＜具体的な食支援ができる！＞＞

サルコペニアやフレイルを持ち出すまでもなく、
在宅療養者の健康には、栄養状態や食事のあり方が大きな影響を与えています。
在宅ケア関係者のなかでも、特に訪問看護師にとっては、
健康状態の観察や悪化させないケアのために、
栄養のアセスメントと食支援の技術は不可欠。
しかし、この分野を得意としない看護師が多いのも現実です。

そこで本書では、ツールを使った基本的な栄養アセスメントから、
摂食嚥下機能障害のケア、市販食品の安全で効果的な活用法、
嚥下調整食やとろみを活用した食支援の方法など
具体的な観察とケアのポイントをわかりやすく解説します。
看護師にはわかりにくい嚥下調整食分類やとろみの程度などは、
目で見て理解できるよう動画でも確認できます。

在宅療養者への栄養・食事のアセスメントと支援を、疾患・症状別、ステージ別にまとめ、栄養の基礎知識から具体的な方法・手技までを解説したので、
現職の訪問看護師はもちろん、看護教育のテキストとしても活用できる一冊です。

【主な目次】
１　訪問看護と食支援の関係
　訪問看護になぜ食支援が必要か／ステージ別の栄養管理、摂食嚥下の重要性
２　栄養・食事のアセスメントと支援
　居宅における食支援の考え方／栄養に関するアセスメントツール
　フィジカルアセメント／日常生活と食事場面のアセスメント
　原疾患の療養と低栄養予防／リハビリテーションと栄養
　家族／他職種へのコーディネート／臨床倫理
３　摂食嚥下機能のアセスメントと支援
　総論／摂食嚥下アセスメントツール／摂食嚥下の支援／摂食嚥下の再評価
４　嚥下調整食の活用
　嚥下調整食の特徴／食べやすい食材の選択と調理の工夫／献立作成のポイント／市販食品の活用のポイント
５　疾患・症状別の支援
　疾患／症状
6　Ｑ＆Ａ


【著者情報】
江頭文江＝編集・執筆
地域栄養ケアPEACH厚木代表
2000年に管理栄養士による地域栄養ケア団体「ピーチ・サポート」を設立、2003年4月に「地域栄養ケアPEACH厚木」に改称。訪問栄養指導や外来栄養指導、離乳食や介護予防講座等、赤ちゃんから高齢者まで幅広い年齢層に対応し、生活の視点をもった地域食支援を実践している。
管理栄養士、日本摂食嚥下リハビリテーション学会認定士

梶井文子＝編集
東京慈恵会医科大学医学部看護学科老年看護学教授
東京大学医学部附属病院で勤務後、企業の健康管理室での保健活動や健診業務を経て、おもて参道訪問看護ステーションで訪問看護師を経験。その後、聖路加看護大学（現聖路加国際大学）で助教・准教授を経て、2015年より現職。
看護学博士、看護師、管理栄養士、認知症ケア上級専門士(日本認知症ケア学会)