出版書誌データベース

これは大人の自由研究です。
＼＼自家製の沼へ導く！エンタメレシピ／／


この本は、「買うのが当たり前」と思っていた食品あれこれが、
おうちで作れてしまう本です。

なんでも自分で作ってみたくなっちゃう
食オタクのイラストレーターが体当たり実践！

味噌や梅など自家製の定番から
「え！これも家で作れるの？」という驚きのものまで、
全210品をどーんとご紹介。

さらに、
各ジャンルの食のプロフェッショナルたちにも徹底取材。

初心者が失敗しがちなポイントや、
おいしくできるコツ、
さらには知っておくとタメになる知識まで、
たっぷり教えてもらいました。

180度ペタっと開く製本なのもうれしい。
眺めるだけでも楽しい、大迫力イラストを体感せよ！

自分で作るからこそ楽しい、美味しい、愛おしい。

そう、自家製はエンタメだ。

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＜監修・取材にご協力いただいたお店＞
・Yorgo（福岡県福岡市）
・名刀味噌本舗（岡山県瀬戸内市）
・山田製麺（福岡県宗像市）
・一文字うどん（岡山県瀬戸内市）
・そば切り 來輪（岡山県赤磐市）
・ひものやかんきち（岡山県岡山市）
・豆腐処おかべ（岡山県岡山市）
・またいちの塩（福岡県糸島市）
・ミツル醤油醸造元（福岡県糸島市）

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【この本で作れるもの】

1章　「調味料は無限だ」
▼買わなくてよかったんだとなるやつ。
味噌／塩麹・甘麹／柚子胡椒／出汁／コンソメ／ブイヨン／鶏ガラスープ／白だし／めんつゆ／ポン酢／柿酢／塩アレンジ／ウスターソース／とんかつソース／焼きそばソース／お好みソース／オーロラソース／デミグラス風ソース／ドレッシング／トマトソース／ケチャップ／ホールトマト／トマトピューレ／マヨネーズ／フレンチマスタード／粒マスタード／コチュジャン／豆板醤／甜麺醤／豆鼓醤／XO醤／オイスターソース／ラー油／タバスコ風ソース／スイートチリソース／ワインビネガー／カレールー

2章　「私が愛した加工食品」
▼自家製の醍醐味をドーンと！
ロースハム／コンビーフ／レバーパテ／ポークランチョンミート／ウインナーソーセージ／燻製／スモークサーモン／ベーコン／しめ鯖／昆布締め／イカの塩辛／アンチョビ・ナンプラー／いくらの醤油づけ／明太子／粕漬け／オイル煮／水煮／かまぼこ／ちくわ／さつま揚げ／はんぺん／こんにゃく／木綿豆腐／絹豆腐／ざる豆腐／厚揚げ・湯葉・高野豆腐・がんもどき／納豆

3章　「漬けたり干したり」
▼あれこれ試して、実験熱が爆上がり。
梅干し／浅漬け／ピクルス／キムチ／水キムチ／しば漬け／ぬか漬け／たくあん／紅生姜・ガリ／福神漬け／べったら漬け／一夜干し／みりん干し／するめ／干し野菜・干し芋・干し柿／ジュース／フルーツビネガー／クラフトジン／クラフトコーラ

4章　「幸せの乳製品」　
▼みんな大好きチーズからデザートまで
ヨーグルト／バター・発酵バター／バターアレンジ／モッツァレラチーズ／カッテージチーズ／マスカルポーネチーズ／クリームチーズ／リコッタチーズ／サワークリーム／ベシャメルソース／アイス・ジェラート

5章　「愛しの小麦の世界」
▼麺からパンまで！めざせ職人。
うどん／そば／中華麺／生パスタ／ニョッキ／餃子の皮／ピザ生地／フォカッチャ／ナン／パン／ジャム

6章　「めざせ！自家製マスター」
▼ここまでくると、もはや沼。
マルゲリータ／ツナコーンマヨピザ／カレーうどん／豆乳坦々麺／明太いりこバター／ガリトマトパスタ／ナポリタン／ラビオリ／しめ鯖サンドイッチ／BLTサンドイッチ／サーモンクリームサンドイッチ／ホットドック／キムチ鍋／豆乳鍋／おでん／アンチョビポテサラ／カリッとベーコンポテサラ／梅ポテサラダ／いちごとガリのカッテージチーズあえ／棒棒鶏／ガリしめ鯖／ガリ酎／しめ鯖サラダ／鯛茶漬け／ハムカツ

【食の知識ももりだくさん！】

・味噌ってなぜ冬に仕込むの？
・噂の麹が気になります。
・麹作りの現場をのぞいてみよう
・燻製って実はカンタン？
・浅漬けとピクルスは使い分けよ
・梅仕事はスケジュールが命？
・ウスターはソースの王様
・ドレッシングの作り置きはいらない!?
・塩ってどうやって作るの？
・醤油ってどうやって作るの
・麺の違いはこれで決まる

著：浜竹 睦子
浜竹睦子（はまたけ・むつこ） 福岡県生まれ、岡山県在住。美術館勤務を経て、フリーランスのイラストレーターに。 食と酒、サウナをこよなく愛する。全国各地の食べ歩きや、「＃むつこの自主学習」と称した食の現場を取材したレポートなどをSNSで公開している。 著書に『偏愛サウナめぐり』(誠文堂新光社）、イラスト担当に『食の選び方大全』(サンクチュアリ出版）、『サウナ語辞典』(誠文堂新光社）がある。 WEB： https://hamatakemutsuko.com/ Instagram: @hamatakemutsuko X： @HamatakeMutsuko