古来種野菜を食べてください。
著:高橋 一也
内容紹介
野菜って、楽しくって、
美味しくって、
でも、ちょっと切ない。
テレビ東京(「ガイアの夜明け」2016.5.10)
TBS(「EARTH Lab 次の100年を考える」2016.9.17)
などで大反響!
路上販売に始まり、古来種フェス「種市」の熱狂、
伊勢丹新宿本店での驚きの展開にいたるまで、
「あたためる八百屋」の騒がしい毎日をめぐる奮闘記。
【800年、人々が繋いできた「種」があります】
日本の風土に根付いて、驚くほど長い間、一度も途切れることなく、
つながってきた「生命」の循環。それが日本の伝統野菜たちの姿です。
しかし、いまその循環が途切れようとしています。
本書では、野菜の流通の現状、日常の食の問題、F1種や
ジーンバンクといった種の問題、有機JAS認証について、
新規就農に必要なことなど、「八百屋の目」からみえる風景
をあたたかく語っていきます。
目次
はじめに
第1章:種が大事だと言い続ける!
・僕の日常は食のことでずっとさわがしい(独立前)
・僕の中の「種」となる土台に向き合うことをはじめた(独立後)
・世界のオーガニック、日本のオーガニック
・LOVE SEED!とはwarmerwarmerの意思表明
第2章:最初に伝えておきたいことが、いくつかあって
・僕の意識がすべて正しいわけではないけど、あなたはどう思う?
・F1種の野菜のこと
・固定種・在来種の野菜が衰退したいくつかの理由
・僕が懸念していること
第3章:僕の仕事は野菜の流通、そのすべてだ――その1
・流通、それを語るその前に
・固定種・在来種の野菜を「流通の乗せ方」という視点で三つに分ける
・僕の仕事は流通だ:その1――マーケット「種市」
・僕の仕事は流通だ:その2―― ワタリウム美術館でのマーケット
・僕の仕事は流通だ:その3――warmerwarmerのお野菜セット
・これだって流通だ!――農家さんと企業をつなげること
・新規就農される方へ
第4章:種について僕たちが知らなかったこと
・僕たちは、四〇年前から続いている断続的な流れの中にいる
・そして僕は、古来種野菜という造語をつくった
・「野」の「菜」の「種」は旅をする
・種はどのように定着するの?
・端境期という時期がある
・日本が世界に誇る多様性
第5章:種まく農家と美味しい関係
・美味しい関係って?
・農家さんと僕
・ある農家/野菜との出会いがすべてを変えた
――長崎県雲仙市の種採り農家 岩崎政利さん
・僕には野菜の師匠がいる
・それは在来野菜からのギフトだった
第6章:僕の仕事は野菜の流通、そのすべてだ――その2
・東京に地方の野菜を集める理由
・再生プロジェクトを成功させる方法
・百貨店で在来野菜の販売がスタートした
・伊勢丹新宿本店との取り組みのいくつか
第7章:未来への種をまく
・子どもたちに伝えたいこと
・食のはぐくみかた――在来野菜の味覚
エピローグ:八百屋の日々
ISBN:9784794969446
。出版社:晶文社
。判型:4-6変
。ページ数:304ページ
。定価:1650円(本体)
。発行年月日:2016年11月
。発売日:2016年11月28日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WMPF。