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世界中でなぜか愛されている「悪魔の食べもの」!?
その種類、特徴、歴史、料理法、文化のすべてを紹介！

灼熱の南方から寒い北の地まで、トウガラシの食文化は世界中に広がっている。なぜ人はトウガラシに惹かれるのか？
その発祥の地から世界中への伝播の経路、膨大なトウガラシの種類とその特徴、世界各地の多彩な料理法、
そして激辛ブームを引き起こす禁断の魅力の正体までを解説した決定版！

・トウガラシはなぜ辛くなったのか？
・マヤ・アステカ・インカの神聖なるトウガラシ文化
・なぜトウガラシが「ペッパー」と呼ばれるのか？
・コロンブスとコンキスタドールの役割？
・奴隷貿易がアフリカにトウガラシを広めた？
・ポルトガルが日本、中国に運んできた？
・トウガラシはからだを危険にさらす？
・いやいや、健康にいい、痩身に効く？
・ドラッグのような快感をもたらすのか？
・カプサイシンとエンドルフィンの関係とは？
・史上最初の化学兵器はトウガラシ爆弾？
・危険な「辛さ」を好む人間心理とは？
・激辛大会に挑むのはなぜ「男」が多いのか？
　……などなど、トウガラシのすべてを解説！

鷹の爪、ハラペーニョからブート・ジョロキア、トリニダード・スコーピオン、キャロライナ・リーパーに
ドラゴンズ・ブレス、そして現在世界最辛のペッパーＸまで、精鋭トウガラシたちが続々登場！

イントロダクション　世界中で愛されている香辛料　

　トウガラシ・ムーブメント
　禁断の味覚を知った人たち
　アメリカ大陸からヨーロッパへ
　トウガラシの魅惑的な「赤」
　新しい味覚との出合い

第1部　トウガラシとは何か

第1章　われらが愛すべき香辛料──トウガラシのすべて　

　発祥の地はどこか？
　トウガラシの原種は五種類
　さまざまな環境のもとで栽培
　選ばれた者たちだけのごちそう
　トウガラシはどうやって辛くなったのか
　なぜ人間は辛いものを求めるのか
　辛さを生み出すカプサイシン
　辛さを表す「スコビル値」
　激辛→ エンドルフィン→ ドーパミン
　トウガラシで寿命が延びる？
　過剰な摂取が「がん」を引き起こす？

第2章　さまざまなトウガラシ──アパッチ、ヴァイパー、ドラゴン　

　カプシカム・アニューム種
　カプシカム・フルテッセンス種
　カプシカム・シネンセ種
　カプシカム・バカタム種
　カプシカム・プベッセンス種

第2部　トウガラシの歴史

第3章　アメリカのスパイス──原産地のトウガラシ　

　トウガラシが残っていた六〇〇〇年前の土器
　ホットチョコレートとトウガラシ
　オルメカ人の食事
　『メンドーザ写本』のトウガラシ
　よきトウガラシ売りと質のよくないトウガラシ売り
　インカ建国神話のなかのトウガラシ
　神々が口にする食べ物

第4章　三隻の船がやってきた──コロンブスの到来　

　トウガラシが「ペッパー」と呼ばれるわけ
　スペイン人征服者へのトウガラシ爆弾
　「香辛料」と「楽園」のイメージ
　スペイン人とポルトガル人の世界分割

第5章　トウガラシが来た道──アフリカ、アジアに渡ったトウガラシ　

　トウガラシの普及と奴隷貿易
　大航海時代のトウガラシ
　インドが原産地だという誤解
　タイのチリソース
　ポルトガルから日本、マカオ、朝鮮へ
　インドからブータンへ

第6章　「赤々と輝き、信じられないほど美しい」──中国に渡ったトウガラシ　

　四川省、湖南省への伝播ルートは？
　「香り高い辛さ」という大事な要素
　「毛沢東の赤い角煮」
　ヒリヒリと痺れる四川料理
　貧しい者も口にできる食物

第7章　ピリピリからパプリカまで──ヨーロッパのトウガラシ　

　「四体液説」とトウガラシ
　普及に時間がかかったヨーロッパ
　食材そのものの味か、調味料を重ねた味か
　パプリカのはるかな旅路
　ロシアのトウガラシ
　トウガラシ料理を生み出せなかったイギリス

第8章　テキサスのチリとチリ・クイーン──アメリカのトウガラシ　

　ヨーロッパからもたらされた料理術
　アメリカ南部とメキシコ料理
　チリパウダーの登場
　チリコンカンはテキサスのソウルフード
　チリコンカンを憎むメキシコ人
　露天商とチリ・クイーンたち
　ついにはアメリカの国民食に

第9章　トウガラシソース──世界が魅了された味　

　瓶詰めホットソースの登場
　不朽の名作「タバスコ」の誕生
　アメリカとメキシコのホットソース
　カリブ海の名品ホットソース
　越境していくトウガラシ

第10章　トウガラシの味と食感──激しい辛さに体と心はどう反応しているのか　

　のみこんだあとも続く刺激
　トウガラシの三つの効能
　極寒の土地でも、灼熱の土地でも
　トウガラシがもたらす高揚感
　辛さが「快」へと転換される

第3部　トウガラシの文化

第11章　悪魔のディナー──トウガラシのダークサイド　

　トウガラシと悪魔
　ヴィクトリア時代の「デビルド・キドニー」
　悪霊や不幸を追い払うもの
　禁断に満ちた不謹慎なネーミング
　ドラッグのような効果はあるか？
　激辛トウガラシの幻覚作用？
　世界で最も辛いという称号

第12章　官能の媚薬──トウガラシと性欲　

　トウガラシの催淫効果？
　「とくに精神の健康を損ねる」
　カプサイシンと性的欲求の関係
　官能と苦痛が分かつもの

第13章　武器としてのトウガラシ──化学兵器の元祖　

　マヤ、アステカのトウガラシミサイル
　兵器化されるカプサイシン

第14章　超激辛と激辛フェチ──トウガラシ礼賛　

　ブームを巻き起こした食材
　トウガラシのムーブメントというカルチャー
　メディアが増幅させるブーム
　ジャガイモをしのぐトウガラシの薬効
　インチキ薬の成分構成

第15章　男だけの世界──トウガラシは男の愉悦　

　筋金入りのトウガラシ喰い
　危険な行為に手を出す男たち
　痛みに対する男女の違い
　強い刺激欲求を求める者たち
　「男性馬鹿理論」

第16章　味覚のグローバリゼーション──トウガラシは人類を救うか　

　世界中で同じものを食べる不気味さ
　辛さに秘められた深い可能性
　禁じられているものをあえて口にする意味
　ジャンクフードに対する解毒剤
　食べ物の逆襲

著：スチュアート・ウォルトン
スチュアート・ウォルトン(Stuart Wolton)
イギリスの作家。人文学や食物史を中心に1990年代から執筆活動を始める。とくにワイン、スピリッツ、リキュールに関する造詣は深く、一般向けのガイド本も数多く執筆している。主著には酩酊感を分析したOut Of It: A Cultural History of Intoxication (2001)や人間の感情を論じ、世界７カ国に翻訳されたHumanity: An Emotional History（2004）などがある。英紙「ガーディアン」のブックブログの常連寄稿者としても知られている。アガサ・クリスティーの生誕地イングランド南西のトーキーで暮らす。

訳：秋山　勝
秋山 勝(あきやま・まさる)
立教大学卒。出版社勤務を経て、翻訳の仕事に。訳書にリチャード・ローズ『エネルギー４００年史』、ジャレド・ダイアモンド『若い読者のための第三のチンパンジー』、デヴィッド・マカルー『ライト兄弟』、ジェイミー・バートレット『操られる民主主義』（以上、草思社）、ジェニファー・ウェルシュ『歴史の逆襲』、マーティン・フォード『テクノロジーが雇用の75％を奪う』（以上、朝日新聞出版）など。