目次
まえがき
第１章 家庭生活における安全と危険 重野 純
はじめに
１ 食べる
１-１ 五感
１-２ 食べることの意義
１-３ 毎日の食事における味覚の信頼性
１-４ 食べ物の色と形が味覚判断に与える影響
１-５ 視覚を味覚に取り入れた料理の達人─北大路魯山人
１-６ 食生活の中に潜む危険
２ 風呂に入る
２-１ 風呂の歴史
２-２ 日本人は風呂好き
２-３ 入浴剤の効用と危険
３ インターホンに出る
４ あなたには分かりますか─その音は安全？危険？
５ 安全と危険を分けるもの
第２章 食の安全と危険 福岡伸一
１ 食の安全と危険
１-１ 毒と薬は表裏一体
１-２ 食の安心・安全をめざす評価系確立の意義
２ 消化管における「細菌受容体」の発見
２-１ ＧＰ２ノックアウトマウスを用いた経口感染リスクの評価系
２-２ この発見は何に役立つのか─経口ワクチンの可能性
２-３ 残された謎
３ ＧＰ２ノックアウトマウスを用いた経口リスク評価系研究の新展開
３-１ 付着因子 FimH 陽性細菌がＭ細胞に発現するＧＰ２を介して
取り込まれることで、粘膜免疫応答が開始される
３-２ パイエル板におけるＧＰ２依存性抗原取り込み機構
３-３ まとめ
４ ＱＰＲＴノックアウトマウスを用いた必須アミノ酸摂取上限の研究
─その１ 分子生物学的アプローチ
４-１ はじめに
４-２ 実験材料と方法
４-３ マウス生体内におけるＱＰＲＴ発現の確認
４-４ トリプトファン過剰摂取による影響の解析
４-５ 結果
４-６ 考察
５ ＱＰＲＴノックアウトマウスを用いた必須アミノ酸摂取上限の研究
─その２ 行動学的アプローチ
５-１ ＱＰＲＴノックアウトマウスの飼育
５-２ 遺伝子発現解析に用いたマウス
５-３ リアルタイムＰＣＲ法による遺伝子発現解析
５-４ ＱＰＲＴノックアウトマウスの行動的特性
６ トリプトファン代謝経路酵素の遺伝子発現解析による
キノリン酸蓄積メカニズムの解明
６-１ リアルタイムＰＣＲ法による遺伝子発現解析
６-２ ＱＰＲＴノックアウトマウスの行動的特性
第３章 市民の科学への不信はいかにして形成されるか
─「歪曲」されたリスク評価の事例の検討 柳原敏夫
はじめに─問題の分類
１ 古典的リスク評価の検討─事例検討
１-１ 遺伝子組換え技術
１-２ 遺伝子組換え技術は二度操作する
１-３ 遺伝子組換え技術の事例─ＧＭイネの野外実験
１-４ 悪夢から眺めた仮説
１-５ 古典的テーマ─耐性菌問題
１-６ 仮説の検証（一度目の操作：研究段階）
１-７ 仮説の検証（二度目の操作その１：国の事前審査の段階）
─消えた耐性菌問題
１-８ 仮説の検証（二度目の操作その２：裁判手続の段階）
─耐性菌問題の創作物語
１-９ 世論操作の動機（最大の評価ミス：ディフェンシン耐性菌の危険性について）
１-10 二度目の操作の防止
２ 現代型リスク評価の検討─理論検討
２-１ 問題の提起
２-２ リスク評価の基本問題
２-３ リスク評価とは何か（その１）
２-４ リスク評価とは何か（その２）
２-５ リスク評価とは何か（その３）
２-６ リスク評価とは何か（その４）
２-７ リスク評価とは何か（その５）
２-８ リスク評価の迷妄の打破のために
２-９ リスク評価論の外（芸術裁判の躓きその１）
２-10 リスク評価論の外（芸術裁判の躓きその２）
２-11 リスク評価論の外（芸術裁判の躓きその３）
２-12 リスク評価論の外（科学裁判の躓き）
２-13 リスク評価論の躓き
２-14 科学の限界の不承認について
２-15 善（倫理・法律）の判断とはどういうことか
２-16 美（快・不快）の判断とはどういうことか
２-17 リスク評価の判断者とは誰か
２-18 現代型リスク評価の課題（小括）
２-19 法律家にとってのリスク評価（食の安全と職の安全）
２-20 法律家にとってのリスク評価（法律家の戸惑いの告白）
座談会
本書の誕生まで
第１章「家庭生活における安全と危険」について
第２章「食の安全と危険」について
第３章「市民の科学への不信はいかにして形成されるか」について
アシロマ会議
生物の動的平衡の考えは、なぜ異端なのか
「不確実な事態」の背景
リスクとデインジャー
現象を評価する三つのレベル
科学とリスク評価
リスクと人間の文脈
科学技術と人間
おわりに─人災と自然災害の峻別
注 (1)
装丁＝虎尾 隆
