目次

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まえがき
第１章　家庭生活における安全と危険　重野　純

はじめに
１　食べる
１-１　五感
１-２　食べることの意義
１-３　毎日の食事における味覚の信頼性
１-４　食べ物の色と形が味覚判断に与える影響
１-５　視覚を味覚に取り入れた料理の達人─北大路魯山人
１-６　食生活の中に潜む危険
２　風呂に入る
２-１　風呂の歴史
２-２　日本人は風呂好き
２-３　入浴剤の効用と危険
３　インターホンに出る
４　あなたには分かりますか─その音は安全？危険？
５　安全と危険を分けるもの
第２章　食の安全と危険　　　福岡伸一

１　食の安全と危険
１-１　毒と薬は表裏一体
１-２　食の安心・安全をめざす評価系確立の意義
２　消化管における「細菌受容体」の発見
２-１　ＧＰ２ノックアウトマウスを用いた経口感染リスクの評価系
２-２　この発見は何に役立つのか─経口ワクチンの可能性
２-３　残された謎
３　ＧＰ２ノックアウトマウスを用いた経口リスク評価系研究の新展開
３-１　付着因子 FimH 陽性細菌がＭ細胞に発現するＧＰ２を介して
取り込まれることで、粘膜免疫応答が開始される
３-２　パイエル板におけるＧＰ２依存性抗原取り込み機構
３-３　まとめ
４　ＱＰＲＴノックアウトマウスを用いた必須アミノ酸摂取上限の研究
　　　─その１　分子生物学的アプローチ
４-１　はじめに
４-２　実験材料と方法
４-３　マウス生体内におけるＱＰＲＴ発現の確認
４-４　トリプトファン過剰摂取による影響の解析
４-５　結果
４-６　考察
５　ＱＰＲＴノックアウトマウスを用いた必須アミノ酸摂取上限の研究
　　　─その２　行動学的アプローチ
５-１　ＱＰＲＴノックアウトマウスの飼育
５-２　遺伝子発現解析に用いたマウス
５-３　リアルタイムＰＣＲ法による遺伝子発現解析
５-４　ＱＰＲＴノックアウトマウスの行動的特性
６　トリプトファン代謝経路酵素の遺伝子発現解析による
キノリン酸蓄積メカニズムの解明
６-１　リアルタイムＰＣＲ法による遺伝子発現解析
６-２　ＱＰＲＴノックアウトマウスの行動的特性
第３章　市民の科学への不信はいかにして形成されるか

　　　　　─「歪曲」されたリスク評価の事例の検討　　柳原敏夫　
はじめに─問題の分類
１　古典的リスク評価の検討─事例検討
１-１　遺伝子組換え技術
１-２　遺伝子組換え技術は二度操作する
１-３　遺伝子組換え技術の事例─ＧＭイネの野外実験
１-４　悪夢から眺めた仮説
１-５　古典的テーマ─耐性菌問題
１-６　仮説の検証（一度目の操作：研究段階）
１-７　仮説の検証（二度目の操作その１：国の事前審査の段階）
　　　　　─消えた耐性菌問題
１-８　仮説の検証（二度目の操作その２：裁判手続の段階）
　　　　　─耐性菌問題の創作物語
１-９　世論操作の動機（最大の評価ミス：ディフェンシン耐性菌の危険性について）
１-10　二度目の操作の防止
２　現代型リスク評価の検討─理論検討
２-１　問題の提起
２-２　リスク評価の基本問題
２-３　リスク評価とは何か（その１）
２-４　リスク評価とは何か（その２）
２-５　リスク評価とは何か（その３）
２-６　リスク評価とは何か（その４）
２-７　リスク評価とは何か（その５）
２-８　リスク評価の迷妄の打破のために
２-９　リスク評価論の外（芸術裁判の躓きその１）
２-10　リスク評価論の外（芸術裁判の躓きその２）
２-11　リスク評価論の外（芸術裁判の躓きその３）
２-12　リスク評価論の外（科学裁判の躓き）
２-13　リスク評価論の躓き
２-14　科学の限界の不承認について
２-15　善（倫理・法律）の判断とはどういうことか
２-16　美（快・不快）の判断とはどういうことか
２-17　リスク評価の判断者とは誰か
２-18　現代型リスク評価の課題（小括）
２-19　法律家にとってのリスク評価（食の安全と職の安全）
２-20　法律家にとってのリスク評価（法律家の戸惑いの告白）
座談会

本書の誕生まで
第１章「家庭生活における安全と危険」について
第２章「食の安全と危険」について
第３章「市民の科学への不信はいかにして形成されるか」について
アシロマ会議
生物の動的平衡の考えは、なぜ異端なのか
「不確実な事態」の背景
リスクとデインジャー
現象を評価する三つのレベル
科学とリスク評価
リスクと人間の文脈
科学技術と人間
おわりに─人災と自然災害の峻別
注　　(1)
装丁＝虎尾　隆