まえがき――麺類の進化と淘汰
第１章 うどんの麺と西洋料理法の合体
１ うどん麺のナポリタン 戦前＆戦後
うどん麺のナポリタン
ケチャップ炒めうどん
うどんのナポリテーヌ
うどんのトマト煮
干しうどんのトマト煮
２ ホワイトソース系のうどん料理
うどんの白ソースかけ（戦後）
うどんのミルク煮（ホワイトソース煮）
うどんのエッグソース和え
マカロニ風うどんのホワイトソース煮
３ ガラパゴス化する日本スパゲティ
うどんスパゲティからの脱皮
洋風寄せ集め、スパゲティの牛乳煮
スパゲティの卵寄せ
目玉焼き載せマカロニ
コラム うどんナポリタンの時代
第２章 カレーうどんの謎
１ カレーライスは洋食でカレーうどんは和食？
２ かけ汁系カレーうどん
一九三二年、模範的なカレーうどんレシピ
シチュー風のカレー南蛮
カレー南蛮とカレーうどんの比較実験
あまりにも大ざっぱなカレーうどんレシピ
トコトン手軽なカレー南蛮レシピ
３ 餡かけ系カレーうどん
チーズとトマトソースかけカレーうどん
ホワイトソースのカレーうどん
４ ちょっと変わったカレーうどんいろいろ
割烹女学校のカレーうどん「かけ汁系」
カレーライスのようなカレーうどん
和風出汁系カレーうどん
ライスカレー的カレーうどん
冷たいカレーうどん
５ 料理家によるカレーうどん
田村魚菜のカレーうどん
東畑朝子のカレーうどん
６ カレーうどん以外のカレー麺料理
カレー味スパゲティ１ かけるタイプ
カレー味スパゲティ２ 炒めるタイプ
ドライカレー載せスパゲティ
カレー餡かけ中華麺
カレー長崎皿うどん
餡かけタイプのカレー焼きそば（戦前）
炒めるタイプのカレー焼きそば（戦後）
餡かけカレー中華そば
本格カレー中華そば
スパゲティ的カレーそうめん
カレー味マカロニグラタン＝鍋焼き
７ カレー味の麺類のまとめ
コラム 濃縮出汁と和食の出汁文化との違い
第３章 和風スパゲティの爆発的進化
１ 「暮しの手帖」の和風スパゲティ
うなすぱ
かやくすぱ
じゃあじゃあめんふう
なすトマト載せ
「壁の穴」の和風スパゲティ
２ 「和風」スパゲティの模索
おせちスパゲティ
おしんこスパゲッティ
酢みそスパゲッティ
納豆スパゲッティ
スパゲティの和風化――ゆでたてに合うもの一覧表
３ スパゲティ中華風
冷製ゆで豚スパゲッティ
餡かけスパゲッティは一九七三年生まれだった
４ スパゲティ弁当の登場
主食兼副食のスパゲティ弁当
スパゲティミートソース弁当
スパゲティランチ
スパゲティべんとう
スパゲティミートソース弁当
５ スパゲティ弁当の時代、終わりの始まり
コラム 洋食の巨匠・田中徳三郎とスパゲティ
第４章 マカロニ類の興亡
１ タンバールというマカロニ料理
マカロニタンバル
２ 料理本にみるタンバールの図版
「マカロニとは？」の説明図版にもタンバールが出ていた
３ マカロニに対する認識の変化（おすまし・水戻し）
４ マカロニ自由形の数々
ミニット・ヌードル（ツナ缶＋マカロニ）
フライドマカロニ
お手製「袋入りスナック菓子」
奥さま自慢のおつまみ集
ロングマカロニ豚味噌ソース
煮込みマカロニ（すき焼きマカロニ）
コラム 日本はマカロニの輸出国だった
第５章 ラーメンのルーツから列島制覇まで
１ ラーメン――初期の手ほどき時代
豚麺と書いてあった麺料理
村井弦斎『食道楽』の豚うどん
和風支那そばのお手本
ラーメンの源になった有名店の支那そば
２ ラーメンという名前がごく自然に使われだしたころの手ほどき図版
花嫁修業にラーメンの作り方が入っていた
ラーメンといえばもやしそば――創世記の定番メニュー
３ 「支那そば」「中華そば」から「ラーメン」へ
「ラア麺」という表記は一九三四年の料理本にあった
十人十色に仕上がるラーメンレシピ
４ ラーメン屋の歴史・創世記
「特製支那蕎麦の種明し」――「プリゝしたのは手打ちに限る」
５ インスタントラーメンの新世界
ラーメンでおこしを作る？
６ 一九六〇年代は手を加えたインスタントラーメンの時代
ソース焼きそばとは一線を画す揚げ麺
和風スパゲティと同じ感覚の即席ラーメン
手抜きじゃなくってよ！的な即席ラーメン
奥さま自慢的な即席ラーメン
ごくスタンダードな即席ラーメンの作り方
７ 一九六〇年代後半、もはやインスタントとは言わせない
五目ラーメン
旅行麺
五目そば
五目餡かけ
インスタントラーメン天津風
８ 即席ラーメンのまとめ
コラム 有名人と麺料理――開高健＆牧羊子：一九六四年のラーメン事情
第６章 ソース焼きそばの生存戦略
１ 焼きそばとパンとの出合い
２ 日本焼きそばの始まりは五目焼きそば
インスタ映えの本格中華焼きそば什景炒麺
見た目を捨てて「実」を取った五目焼きそば
手打ち麺の五目焼そば
ケチャップとソースで炒めた肉なし焼きそば
ソース焼きそばは良家のお子ちゃま御用達だった？
大阪・道頓堀の名店・牧水のソース焼きそば
ボッタ焼きとソース焼きそば
縁日の焼きそばの作り方が家庭料理本に登場
ままごとから家庭料理になったソース焼きそば
ソース味の焼きビーフン登場
プロの味・グランドタムラのイタリア風焼きそば
３ 基本的ソース焼きそばの確立
４ 軽食（スナック）として定着したソース焼きそば
５ ソース焼きそば考
ソース焼きそば誕生
コラム 焼きそばとソース焼きそばの同居本
あとがき
