本を探す

本のタイトル検索キーワードを入力してください。

スペースキーで開閉します。

書名・副題書名・副題

書名・副題のキーワードを入力してください。

ISBNコード、JANコード ISBNコード、JANコード

ISBNコード、JANコードを入力してください。

シリーズ名・レーベル名シリーズ名・レーベル名

シリーズ名・レーベル名を入力してください。

著者名著者名

著者名を入力してください。

出版社名出版社名

出版社名を入力してください。

発行(予定)年月

発行年数開始年

開始年を西暦で入力してください。

年開始月

開始月を入力してください。

月～終了年

終了年を西暦で入力してください。

年終了月

終了月を入力してください。

月

出版社を探す

和食文化ブックレット　6

食材と調理

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食

監：和食文化国民会議
著：大久保　洋子
著：中澤　弥子

紙版

出版社サイト。

内容紹介

食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。
我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。
本書では、食の根幹である食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。

はじめに

一　和食の調理は自然の恵みから誕生した
　　（一）水と熱源
　　（二）調理と道具
　　　　　　切る道具
　　　　　　おろす・する・こす道具
　　　　　　煮炊きをする道具
　　（三）調理の味付けの基本
　　（四）和食調理の献立
　　　　　　汁
　　　　　　副菜
　　　　　　だんどり上手

二　食材と調理
　　（一）主食の食材と調理
　　　　　　米の調理
　　　　　　麦と蕎麦の調理
　　（二）副食の食材と調理
　　　　　　海の魚
　　　　　　海藻類
　　　　　　川の魚
　　　　　　大豆・小豆とその加工品
　　　　　　肉類と卵と乳・乳製品
　　　　　　芋類
　　　　　　野菜類
　　　　　　茸・果物・木の実類
　　（三）和食と漬物
　　　　　　漬物の種類
　　　　　　漬物の調理（加工・製造）の発達
　　　　　　漬物のこれから―和食文化を継承するために―

おわりに