出版書誌データベース

「改訂版　発刊にあたって」より
食品学や栄養学，さらには生命科学などで，脂質はタンパク質や糖質と並び重要な
研究対象のひとつである．水溶性のタンパク質や糖質と異なり，脂溶性であるために
分析に有機溶媒を使用することの多い脂質に関しては，より基本から説明された実験
書が新たに研究を始める人々にはとくに必要であり，最近は学会などの研究発表で
も，市販分析キットを使用したものが多いが，時としてその分析キットの基本的な反
応が理解されていない場合に遭遇する．キットには分析の基本反応が知財の関係で明
らかにされていないものもある．そこで，初心者にも解り易くかみ砕いた説明のある
脂質実験書の必要性を痛感するが，本書は企業研究者や大学などで脂質の第一歩から
実験や研究を始めようとする人たちを念頭に記述され，分析手法とともに，食品素
材，動植物組織・細胞，微生物試料などから脂質を取り出し，その中の脂質クラスと
脂質分子種を知り，それらの化学的な組成，構造，分布，変化などを明らかにする手
段を，順を追ってかつ平明に述べてある．
本書は，2000 年に初刷された「脂質・酸化脂質分析法入門」（藤野泰彦，宮澤陽夫
編著）の改訂版であり，東北大学で宮澤と共に脂質研究に携わってきた同門の山下慎
司先生，宮澤大樹先生，木下幹朗先生に今回の改訂の多大な協力をいただいた．本書
の改訂にあたっては，全国の多くの大学で学生に脂質・油脂実験を担当されている先
生たちから改訂出版のご要望を頂いていたことも考慮した．また，この改訂を強く勧
めてくれた幸書房の夏野雅博氏に深く感謝するものであり，夏野氏のご努力がなけれ
ば本書は日の目をみなかった．ここに記して心からの感謝の意を表する．
2023 年3 月
宮澤　陽夫

I.　脂質というもの
I―1　概　　念
（i）定　　義
（ii）名　　称
a ）脂　　質
b ）油　　脂
c ）粗脂肪
I―2　種　　類
（i）誘導脂質
a ）長鎖炭化水素
b ）長鎖アルコール
c ）長鎖アミノアルコール
d ）長鎖アルデヒド
e ）長鎖ケトン
f ）長鎖酸（脂肪酸）
g ）テルペノイド（イソプレノイド）
h ）ステロイド
i ）カロテノイド
（ii）単純脂質
a ）ワックス
b ）グリセリド
c ）エーテルグリセリド
d ）セラミド
（iii）複合脂質
a ）リン脂質
b ）糖脂質
c ）リン糖脂質
d ）硫脂質
e ）アミノ酸脂質
（iv）過酸化脂質

II.　抽　　出
II―1　抽出原理
（i）脂質の結合性
a ）疎水結合
b ）親水結合
c ）共有結合
（ii）脂質の反応性
a ）不飽和結合
b ）極性基
（iii）非脂質の混入性
a ）低分子成分
b ）脂質酵素
II―2　抽出操作
（i）基本的方法
a ）前処理
b ）溶媒抽出
c ）精　　製
（ii）類別的方法
a ）動物材料
b ）植物材料
c ）微生物材料

III.　一般試験
III―1　物理的測定
（i ）乾燥重量（収量）
（ii）　色
a ）ロビボンド法
b ）ガードナー法
（iii）融　　点
（iv）溶解性
III―2　化学的測定
（i）酸　　価
a ）マクロ法
b ）ミクロ法
（ii）ヨウ素価
a ）ウイイス法
b ）安田法
（iii）ケン化価
（iv）不ケン化物価
a ）マクロ法
b ）ミクロ法
（v）過酸化度
a ）過酸化物価
b ）カルボニル価
c ）アニシジン価
d ）チオバルビツール酸値
e ）共役ジエン含量
f ）酸化性

IV.　分　　画
IV―1　溶媒法
（i）溶媒分画
a ）アセトン分画
b ）エーテル分画
c ）エタノール分画
d ）ピリジン分画
e ）系統的分画
（ii）溶媒分配
a ）石油エーテル―エタノール分配
b ）四塩化炭素―メタノール分配
c ）ヘキサン―ブタノール分配
IV―2　カラムクロマトグラフィー（カラム法）
（ i ）あらまし
a ）吸着カラムクロマトグラフィー
b ）イオン交換カラムクロマトグラフィー
c ）分配カラムクロマトグラフィー
（ii）ケイ酸カラムクロマトグラフィー
a ）全脂質のケイ酸カラムによる分画
b ）単純脂質のケイ酸カラムによる分画
c ）リン脂質のケイ酸カラムによる分画
d ）糖脂質のケイ酸カラムによる分画
（iii）フロリシルカラムクロマトグラフィー
a ）単純脂質のフロリシルカラムによる分画
b ）ステロール脂質のフロリシルカラムによる分画
（iv）DEAE―セルロースカラムクロマトグラフィー
a ）全脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
b ）複合脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
c ）リン脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
d ）糖脂質のDEAE―セルロースカラムによる分画
（v）DEAE―トヨパールおよびケイ酸カラムクロマトグラフィーによる分画
（vi）セファデックスカラムクロマトグラフィー
a ）全脂質のセファデックスカラムによる精製
b ）全脂質のセファデックスカラムによる分画
（vii）アルミナカラムクロマトグラフィー
V.　検　　出
V―1　薄層クロマトグラフィー
（ i ）薄層プレート
a ）調　　製
b ）吸着剤
（ii）展開操作
a ）着　　点
b ）展　　開
c ）展開槽
（iii）溶媒系
a ）単純脂質
b ）複合脂質
（iv）検出試薬
a ）脂質一般
b ）リン脂質
c ）コリン脂質
d ）アミノ脂質
e ）アミド脂質
f ）糖脂質
g ）シアル酸脂質
h ）ステロール脂質
i ）カルボニル脂質
j ）エステル脂質
k ）グリコール脂質
l ）過酸化脂質
（v）定　　量
a ）デンシトメトリー
b ）水素炎イオン化法
c ）かきとり分析法
（vi）分　　取
a ）抽　　出
b ）精　　製
（vii）脂質の薄層クロマトグラム
a ）単純脂質
b ）複合脂質
c ）脂質の分子種
d ）過酸化脂質

VI.　化学分析
VI―1　元　　素
（i）リ　　ン
a ）全リン
b ）リン酸―リン
c ）ホスホノ―リン
（ii）硫　　黄
a ）全硫黄
b ）エステル―硫黄
VI―2　結　　合
（i）エステル結合
（ii）エーテル結合
a ）アルケニル
b ）アルキル
（iii）グリコール結合
a ）全グリコール
b ）末端グリコール
VI―3　脂溶成分
（i）脂肪酸
a ）遊離脂肪酸
b ）全脂肪酸
（ii）ステロール
a ）遊離ステロール
b ）全ステロール
（iii）長鎖塩基（スフィンゴシン）
VI―4　水溶成分
（i）グリセロール
（ii）糖
a ）ヘキソース
b ）ヘキソサミン
c ）シアル酸
d ）ヘキスロン酸
e ）イノシトール
（iii）アミン
a ）コリン
b ）エタノールアミン

VII.　化学反応
VII―1　分　　解
（i）酸分解
a ）弱酸分解
b ）アセトリシス
c ）メタノリシス
d ）強酸水解
（ii）アルカリ分解
a ）弱アルカリ分解
b ）やや強いアルカリ分解
（iii）酵素分解
a ）リパーゼ
b ）ホスホリパーゼ
c ）グリコリパーゼ
VII―2　酸化還元
（i）酸　　化
a ）酸化銀酸化
b ）クロム酸酸化
c ）過ヨウ素酸酸化
d ）四酢酸鉛酸化
e ）過マンガン酸酸化
f ）オスミウム酸酸化
g ）フッ化水素酸化
（ii）還　　元
a ）水素化反応
b ）水素化分解
c ）ヒドラジン還元
d ）水素化アルミニウムリチウム還元
e ）水酸化ホウ素ナトリウム還元
f ）スミス分解
（iii）過酸化
a ）自動酸化
b ）光酸化
c ）リポキシゲナーゼ
VII―3　誘　　導
（ i ）メチル化
a ）部分メチル化
b ）完全メチル化
（ii）アセチル化
a ）O―アセチル化
b ）N―アセチル化
（iii）トリメチルシリル化
a ）O―トリメチルシリル化
b ）N―トリメチルシリル化
（iv）ジニトロフェニル化
a ）脂溶成分
b ）水溶成分
（v）トリフルオロアセチル化
（vi）ベンゾイル化

VIII.　機器分析
VIII―1　紫外分光分析
（i）あらまし
a ）原　　理
b ）装　　置
（ii）測定法
a ）試　　料
b ）操　　作
c ）判　　定
（iii）脂質のUV スペクトル
a ）共役脂肪酸
b ）ステロール
VIII―2　赤外分光分析
（i）あらまし
a ）原　　理
b ）装　　置
（ii）測定法
a ）試　　料
b ）操　　作
c ）判　　定
（iii）脂質のIR スペクトル
a ）脂肪酸
b ）エステル脂質
c ）ステロール脂質
d ）リン脂質
e ）糖脂質
f ）硫脂質
VIII―3　核磁気共鳴分光分析
（i）あらまし
a ）原　　理
b ）装　　置
（ii）測定法
a ）試　　料
b ）操　　作
c ）判　　定
（iii）脂質の核磁気共鳴スペクトル
a ）脂肪酸
b ）トリグリセリド
c ）リン脂質
d ）糖脂質
e ）過酸化脂質
VIII―4　高速液体クロマトグラフィー
（i）あらまし
a ）原　　理
b ）装　　置
（ii）測定法
a ）試　　料
b ）操　　作
c ）判　　定
（iii）脂質の高速液体クロマトグラム
a ）全脂質
b ）脂肪酸
c ）トリグリセリド
d ）複合脂質
e ）過酸化脂質
VIII―5　ガスクロマトグラフィー
（i）あらまし
a ）原　　理
b ）装　　置
（ii）測定法
a ）試　　料
b ）固定相（充填剤）
c ）操　　作
d ）判　　定
（iii）脂質のガスクロマトグラム
a ）脂肪酸
b ）長鎖アルデヒド
c ）長鎖アルコール
d ）ステロール
e ）グリセリド
f ）長鎖塩基
g ）糖
h ）過酸化脂質
VIII―6　ガスクロマトグラフィー―マススペクトロメトリー
（i）あらまし
a ）原　　理
b ）装　　置
（ii）測定法
a ）試　　料
b ）操　　作
c ）判　　定
（iii）脂質の質量スペクトル
a ）長鎖炭化水素
b ）長鎖アルコール
c ）長鎖アルデヒド
d ）脂肪酸
e ）長鎖塩基
f ）ステロール
g ）トリグリセリド
h ）グリセロ複合脂質
i ）スフィンゴ脂質
j ）水溶成分
k ）過酸化脂質

IX.　まとめ
IX―1　全脂質
（i）抽　　出
（ii）予備試験
（iii）分　　画
a ）カラム法
b ）溶媒法
c ）アルカリ処理
IX―2　単純脂質
（i）脂肪酸
a ）直鎖脂肪酸
b ）不飽和脂肪酸
c ）ヒドロキシ脂肪酸
d ）分枝脂肪酸
（ii）ステロール
（iii）グリセリド
a ）トリグリセリド
b ）部分グリセリド
c ）エーテル型グリセリド
IX―3　リン脂質
（i）グリセロリン脂質
a ）エステル型
b ）エーテル型
c ）ホスホノ型
（ii）スフィンゴリン脂質
a ）ホスホロ型
b ）ホスホノ型
IX―4　糖脂質
（i）グリセロ糖脂質
a ）モノグリコシルグリセリド
b ）ポリグリコシルグリセリド
（ii）スフィンゴ糖脂質
a ）モノグリコシルセラミド（セレブロシド）
b ）ポリグリコシルセラミド
（iii）ステロール配糖体
a ）グリコシルステロール
b ）アシルグリコシルステロール
IX―5　過酸化脂質

文　　献
索　　引

他著：山下　慎司
山下　慎司
2007 年　東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了
2008 年　福島県　研究職員
2014 年　帯広畜産大学畜産学部　助教
2022 年　同上　准教授　現在に至る

他著：宮澤　大樹
宮澤　大樹
2012 年　東北大学大学院農学研究科　日本学術振興会特別研究員（DC2）
2014 年　東北大学大学院農学研究科博士後期課程　修了
2014 年　 米国タフツ大学ヒトの老化・栄養研究所　日本学術振興会海外特別研究員
2016 年　東京医科歯科大学生体材料工学研究所　特任助教
2017 年　東京医科歯科大学生体材料工学研究所　日本学術振興会特別研究員（PD）
2020 年　 東北大学未来科学技術共同研究センター　准教授（東北大学大学院農学研究科　兼務）現在に至る

他著：木下　幹朗
木下　幹朗
1995 年　東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了
1995 年　科学技術振興事業団科学技術特別研究員（国立循環器病センター研究所）
1998 年　自然科学研究機構基礎生物学研究所　非常勤研究員
1999 年　帯広畜産大学畜産学部　助教
2015 年　帯広畜産大学畜産学部　教授　現在に至る