脂質栄養学

「日本人の健康と脂質」の理解を求めて

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著：菅野　道廣

出版社：幸書房

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内容紹介

本書の目的は、「脂質の摂取と健康」との関係をひも解くことにある。しかし、わが国の脂質栄養学が提供してくれる情報は極めて限られており、肥満が社会問題となっている現状では、脂質はむしろ摂取を控えるべき栄養素となっている。　・・ところが、わが国では脂質の健康機能に関する信頼に足る介入試験の成果は欠如しており、諸外国からの関連情報をどう読み取ればよいのかと言う大きな問題点がある。本書では、健康と係わりが深い資質（油脂）成分の栄養問題を科学的のみならず学問的に中立的な立場から理解するため、出来るだけ多くの情報を解りやすく解説することで読者の判断を容易にするよう努めた。ただし、栄養学の常識とは言え、明確な結論を導けないことも避けられない。
本書は、研究者だけでなく、栄養指導に係わる管理栄養士の皆さんにも広く利用して頂きたい。絡まった糸のような状態にある脂質（脂肪酸）と健康との関係を正しく理解するのに本書が役立てば、著者としての望外の喜びである。

著者略歴

著：菅野　道廣
九州大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士、
1962年米国Harvard大学公衆衛生学部栄養学科博士研究員、
1991年九州大学農学部食糧化学講座、教授、
2000年九州大学学長、
2004年九州大学・熊本県立大学名誉教授、

ISBN：9784782104088
出版社：幸書房
判型：A5
ページ数：288ページ
定価：4500円（本体）
発行年月日：2016年04月
発売日：2016年04月05日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：MBN。

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