小麦粉利用ハンドブック

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オーディオブック

著：長尾　精一

出版社：幸書房

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内容紹介

第Ⅰ部　小麦粉
１．小麦粉利用の歴史と広がり
２．小麦粉の種類と特性
３．原料小麦の選択と配合
４．製粉技術の役割
５．小麦・小麦粉の化学
６．小麦粉生地の構造と性状
７．小麦粉の品質評価
８．小麦粉の安全性
９．栄養源としての小麦粉
１０．胚芽とふすまの利用

第Ⅱ部　小麦粉加工品
１．パ　　ン
２．め　　ん
３．菓　　子
４．プレミックス
５．調理における小麦粉
６．その他の加工品

ISBN：9784782103548
出版社：幸書房
判型：A5
ページ数：351ページ
定価：6000円（本体）
発行年月日：2011年10月
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TVD。

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