序章 スポーツフードの開発動向
1 疲労の構造 ―肉体的疲労と精神的疲労―
2 疲労の要因と食品による改善
〔第1編 素材〕
第1章 疲労に対するアンセリンの効果
1 はじめに
2 抗疲労効果
2.1 実験動物による検討
2.2 足上げ負荷による検討
2.3 日常疲労に対する効果検討
2.4 その他の報告
3 抗疲労効果と関連する生理機能について
3.1 抗酸化機能
3.2 自律神経との関わり
4 食品への利用性について
4.1 体内動態と安全性
4.2 物性について
5 まとめ
第2章 アスタキサンチン摂取の効果
1 アスタキサンチン摂取はミドルパワーを向上させるのか
2 アスタキサンチン摂取は間欠的無酸素
性運動の持続に効果があるのか
3 アスタキサンチン摂取はコンディショニングにどう関わるか
第3章 スポーツと抗酸化栄養素
1 はじめに
2 急性運動負荷とフリーラジカル生成
3 バイオマーカーによる急性運動負荷時の酸化ストレスの検出
4 抗酸化成分は急性運動負荷による酸化ストレス軽減に有効か?
5 急性運動負荷後の免疫能低下,遅発性筋損傷
6 おわりに
第4章 スポーツ栄養学におけるマグネシウムの重要性
1 はじめに
2 スポーツ中の突然死とマグネシウムの関連性
3 マグネシウム不足が引き起こす肉離れ
4 視力向上にもマグネシウムが働く
5 痛みの緩和にもマグネシウムは有効
6 未精製穀物の玄米や豆類はマグネシウムの宝庫
7 不足しがちなマグネシウムをサプリメントで補う
8 おわりに
第5章 筋力および運動パフォーマンス増強素材
1 はじめに
2 タンパク代謝とその変動要因
3 レジスタンストレーニングとアミノ酸摂取
4 レジスタンス系トレーニング選手のタンパク所要量
5 クレアチン摂取とその効果
5.1 クレアチン摂取の安全性
5.2 クレアチン摂取の倫理およびドーピング
6 カテキンおよび緑茶抽出物とその効果
6.1 カテキンのエネルギー消費および脂質利用の亢進および体重減少作用
6.2 カテキンのマウスのランニング運動パフォーマンス増強作用
7 おわりに
第6章 骨の健康と食生活
1 はじめに
2 骨をもろくする食品,サプリメント
2.1 蛋白質
2.2 カフェイン
2.3 砂糖
2.4 炭酸飲料
2.5 アルコール
2.6 食塩
3 骨を強くする食品,サプリメント
3.1 カルシウム
3.2 マグネシウム
3.3 亜鉛
3.4 ビタミンB群
3.5 ビタミンK
3.6 ビタミンD
3.7 果物と野菜
3.8 植物性エストロゲン(イソフラボン,リグナン,クメスタチン)
第7章 体温調節と機能性食品
1 はじめに
2 暑熱環境下での運動時の体温調節応答
3 暑熱環境下での運動時の体液調節応答
4 暑熱環境下での運動時の体液調節と体温調節の連関
5 持久性トレーニングによる体温調節応答の改善機構
6 持久性トレーニングによる血漿量の増加とそれを亢進する機能性食品
7 運動直後の蛋白質・糖質摂取による血漿量増加を介した体温調節応答の向上
8 高齢者の熱中症予防のために
9 まとめ
第8章 DHAのスポーツ選手の視覚機能への効果
1 はじめに
2 DHAと視力
3 スポーツと視力
4 DHA摂取と視覚機能測定
4.1 被験者
4.2 DHA群とプラセボ群の摂取量
5 DHA摂取による視力と視覚機能への効果
5.1 視力は向上する
5.2 KVA動体視力は向上せず,反応時間も短縮しない
5.3 コントラスト感度も変化しない
5.4 その他の視覚機能へも影響しない
6 まとめ
第9章 グルコサミンの関節に及ぼす効果
1 はじめに
2 サッカー選手と非運動学生におけるバイオマーカーの比較
3 各種バイオマーカーの相関
4 サッカー選手にグルコサミン塩酸塩を投与した際のバイオマーカーの変化
5 まとめ
〔第2編 有効利用と代謝のメカニズム〕
第10章 海外での利用と開発の動向
1 サプリメント市場
2 サプリメントの使用状況
3 サプリメントに対する評価と研究の状況
4 アスリートが摂取するサプリメントの効果
5 効果ありとされているもの
5.1 スポーツフード
5.2 運動能力に有益なもの
6 海外での開発について
第11章 スポーツにおける抗酸化フードの有効性
1 はじめに
2 運動による活性酸素種の生成
3 運動誘発性酸化ストレスが生体におよぼす影響
4 抗酸化フードによる筋損傷抑制効果
5 抗酸化フードによるエネルギー代謝改善作用
6 抗酸化フードの多面性
第12章 アスリートの栄養サポートサプリメント
1 はじめに
2 サプリメントとは何か
3 サプリメントの種別
3.1 プロテイン
3.2 ミネラル類
3.3 ビタミン類
3.4 分岐鎖アミノ酸
3.5 コラーゲン
3.6 クレアチン
3.7 マルトデキストリン
4 栄養サポート事例
4.1 柔道選手の減量
4.2 長距離・マラソン高地合宿のサポート
4.3 サッカー日韓ワールドカップ
5 おわりに
第13章 競技能力向上におけるEPA・DHA摂取
1 EPAとDHA
2 アスリートの競技能力
2.1 持久能力
2.2 動体視力
3 アスリートにおけるEPA・DHA摂取の効果
3.1 長距離ランナーのオメガ3脂肪酸摂取が競技パフォーマンスに与える効果
3.2 高地トレーニングでの魚油濃縮物投与の効果
3.3 DHA摂取が動体視力に与える影響
4 EPAとDHAの可能性
第14章 食後経過時間の糖質・脂質燃焼への影響
1 はじめに
2 食後の血糖値と血中脂肪酸濃度
3 運動開始時の血糖値と糖質・脂質燃焼比率
4 運動前の食事内容
5 おわりに
第15章 スポーツドリンクの効率摂取
1 「水はできるだけ飲むな」という時代
2 「水をできるだけ飲む」という時代
2.1 脱水はパフォーマンスを低下させる
2.2 運動中は脱水になりやすい=自発的脱水
3 「体重減少が2%を越えない水分摂取量」へのシフト
3.1 水の飲み過ぎによる弊害=水中毒
3.2 水分補給量に関するガイドラインの流れ
4 実践的水分摂取量=喉の渇きに応じて
4.1 個人ごとの水分補給量を知る
4.2 喉の渇きに応じた飲水=任意飲水
4.3 任意飲水による軽度脱水はパフォーマンスを低下させない
4.4 体液調節の新たな要=アクアポリン
5 おわりに
第16章 筋回復における栄養とその摂取
1 はじめに
2 筋グリコーゲン量回復のための栄養とその摂取
3 筋タンパク量回復のための栄養とその摂取
第17章 メンタル管理とムードフード
1 スポーツとストレス
1.1 スポーツにおけるストレス
2 中枢性疲労とスポーツ
2.1 運動ストレスと疲労
2.2 中枢性疲労
3 睡眠とスポーツ
3.1 筋肉増強および疲労回復のメカニズム
3.2 睡眠と筋肉増強の関係
4 ムードフードとスポーツ
4.1 ムードフードとは
4.2 ムードフードとして知られる成分
5 スポーツサプリメント
5.1 スポーツサプリメントについて
5.2 スポーツサプリメントの成分
6 海外でのムードフードの調査
7 スポーツサプリメントにおけるムードフードの今後の展望
第18章 サプリメント,ドリンク,補助食品
1 ホエイプロテインの運動に対する機能
1.1 はじめに
1.2 ホエイプロテインの筋損傷抑制作用
1.3 ホエイプロテインの体内水分保持促進作用
1.4 ホエイペプチドの抗疲労効果
1.5 おわりに
2 ペプチド
2.1 はじめに
2.2 大豆ペプチドの易吸収性
2.3 大豆ペプチド摂取による肉体疲労軽減効果
2.4 大豆ペプチド摂取による運動パフォーマンス向上
2.5 おわりに
3 L-カルニチンによる筋肉・疲労のマネジメント
3.1 はじめに
3.2 L-カルニチンについて
3.3 持久運動能力向上への寄与
3.4 L-カルニチンの筋肉痛抑制効果
3.5 おわりに
4 ユビキノール(還元型コエンザイムQ10)
4.1 はじめに
4.2 CoQ10の作用メカニズム
4.3 ユビキノールとユビキノン
4.4 パフォーマンス向上
4.5 コンディショニング
4.6 活用法
5 ヘム鉄
5.1 はじめに
5.2 ヘム鉄とは
5.3 ヘム鉄の吸収性
5.4 ヘム鉄の貧血改善と肌への影響
5.5 鉄補給
5.6 保湿性
5.7 肌アンケート
5.8 医師問診・所見・評価
5.9 まとめ
6 甘草グラブラポリフェノール
6.1 はじめに
6.2 甘草グラブラポリフェノールのヒトにおける効果検証
6.3 甘草グラブラポリフェノールの体脂肪低減作用機序
6.4 甘草グラブラポリフェノールの筋肉増量作用とその作用機序
6.5 甘草グラブラポリフェノールの安全性とステータス
6.6 おわりに
