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クッカリーサイエンス010 010

ーコロッケのはれつ・ドーナツのきれつー

紙版

出版社サイト。

加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い，そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。

ISBN：9784767962191
。出版社：建帛社
。判型：4-6
。ページ数：144ページ
。定価：1600円（本体）
。発行年月日：2022年08月
。発売日：2022年08月30日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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