加熱上手はお料理上手

クッカリーサイエンス　001

なぜ？に答える科学の目

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著：渋川　祥子

出版社：建帛社

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内容紹介

日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第1弾。

「料理の作り方の本だと思われる方もあるかもしれないが，そうではない。料理のハウツウを決めるための，その“根っこ”の部分について記述したものである。“根っこ”がしっかりすれば，ハウツウである幹も葉っぱも茂るはずである。」（「まえがき」より）

永年，加熱調理研究に携わってきた著者が，調理における加熱の謎を科学の視点から解き明かす。ガスこんろからIH，電子レンジ，オーブン，スチームオーブンなどの調理家電について，加熱調理のメカニズムにまでさかのぼったわかりやすい解説とともに賢い活用法の実践例を示す。また，鍋の材質や機能について最新の実験結果を踏まえ，調理法に最適な「鍋の品定め」を詳しく解説。

ISBN：9784767961439
出版社：建帛社
判型：4-6
ページ数：168ページ
定価：1800円（本体）
発行年月日：2009年06月
発売日：2009年07月16日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。

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