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大学・短期大学の教科書。半学年の授業を想定して編集。食品微生物学の入門書として内容を精選、図表を豊富に掲載し、わかりやすい記述で論じる。最新の学説、資料を積極的に取り入れた。

ISBN：9784767905655
。出版社：建帛社
。判型：A5
。ページ数：196ページ
。定価：2100円（本体）
。発行年月日：2016年03月
。発売日：2016年03月16日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。

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