食品化学実験テキスト

基礎から学ぶ

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編著：谷口　亜樹子

編著：古庄　律

編著：松本　憲一

出版社：建帛社

同一作品の他版

アクセシブルブック

内容紹介

管理栄養士・栄養士ならびに食品を学ぶ学生を対象とした実験テキスト。

・高等学校で化学を選択しなかった学生にも理解できるように，化学の基礎知識と基礎的な実験を掲載
・実験テーマの掲載順は『日本食品標準成分表』に準じ，さらに食品の品質・性質にかかわる実験を掲載し食品加工学・調理学などとの関係も理解できる
・59種類の実験テーマを収載
・実験テーマは基本的に1回の授業で完結
・各実験の構成を，目的，原理，試料，試薬，器具，計算，課題，考察のポイント，実験操作，で統一
・実験操作はフローチャートで示す
・成分表の抜粋などを掲載し，実験結果と比較できる
・イラストや図表により視覚的に理解

ISBN：9784767905006
出版社：建帛社
判型：B5
ページ数：184ページ
定価：2500円（本体）
発行年月日：2014年09月
発売日：2014年10月01日
国際分類コード【Thema（シーマ）】１：MBN。

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