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食べる

生命の教養学12

編：赤江　雄一

紙版

出版社サイト。

内容紹介

食の革命を目前に、古今東西、「食べる」をたどる知の冒険。

▼慶應義塾大学の講座を書籍化。
▼「食」にまつわる様々な分野で活躍する著名講師陣が執筆。

「生命」の意味を限りなく広く捉えていく「生命の教養学」。
今回の「食べる」の各論は、ローカルとグローバリゼーションとの関係、日本における食の持続可能性とその危機、食文化の生成発展のさまざまな姿、また食と健康をめぐる東西の医学の過去と現在、そして食の未来（革命）を語っていく。

はじめに　　　赤江雄一

Ⅰ
「スローフード」運動とは何か　　　島村菜津
ワインにみるグローバリゼーション　　　山下範久

Ⅱ
魚はいつまで食べられる？　　　勝川俊雄
日本の食料と農業　　　生源寺眞一

Ⅲ
食から見るイタリア史　　　池上俊一
食べられるブタ、嫌われるブタ、愛でられるブタ
　沖縄のブタ食文化から考える　　　比嘉理麻
日本人の食べ方・味わい方から見る日本の文化　　　山本道子

Ⅳ
東アジアの食餌　消化と健康　　　大道寺慶子
生体のエネルギー出納バランスと体重コントロール　　　勝川史憲

Ⅴ
「食べる」を「体験する」　　　野口和行
発酵食品の神秘　　　小泉武夫

著者略歴

編：赤江　雄一
慶應義塾大学文学部准教授。1971年生まれ。2004年リーズ大学大学院博士課程（Ph.D.）。専門は西洋中世史（宗教史・文化史）。共著に『知のミクロコスモス―中世・ルネサンスのインテレクチュアル・ヒストリー』（中央公論新社、2014年）、　『はじめて学ぶイギリスの歴史と文化』（ミネルヴァ書房、2012年）などがある。

ISBN：9784766424324
。出版社：慶應義塾大学出版会
。判型：A5
。ページ数：312ページ
。定価：2400円（本体）
。発行年月日：2017年07月
。発売日：2017年07月25日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：JBCC。